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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于超大螃蟹怎么弄好吃的和大闸蟹怎么吃最好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享超大螃蟹怎么弄好吃的以及大闸蟹怎么吃最好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟
(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
周末看到这个问题我简直心潮澎湃，到了吃螃蟹的日子了啊。
一、
你觉得大闸蟹该怎么吃怎么品？我是苏州人，高中同学里有几个是蟹农农家出身。
苏州是螃蟹产地，出门就有便宜的有贵的有大的有小的。
曾经我吃大闸蟹是这样的。
或者是这样的
其实是这样的。
（此图实拍！鸣谢@沈一冰大爷每次组织吃蟹！沈大爷今年我挑公的吃！）
自己吃得熟练，不用蟹八件，执一小脚就能在谈笑间几分钟内吃透一整只蟹。
一顿四五个是没什么问题的，还曾为吃得快有点沾沾自喜。
后来看到我认为最好的吃法:
在京沪夕发朝至的绿皮火车上，坐卧铺外边靠窗的那席。
两只蟹，一瓶黄酒对着月亮一路从上海吃到南京。
一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，冷了也不怕，蟹仍然是甜的。
就这种感觉，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹才是最正经迎接秋天的仪式。
二、
吃蟹的那些经验里，「秋风起蟹脚痒」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黄毛」、「尖团分辨」、「菊花浸手」、「紫苏杀菌」这些我不提了，百度一搜都有。
我说3个我自己的选蟹经验。
活的看背。背要青得发亮才好。拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。这样的选下来基本都很鲜甜。
因为大闸蟹产卵是要在海水里，再洄游至淡水长大。以前阳澄湖蟹好也是自然条件好靠近入海口。
在民国起打响名气也和挨着上海市场有关。改革开放前，国外人士想吃大闸蟹，只有去香港吃了...比如香港天香楼
（天香楼的黄鱼也很好吃！）。
现在育种技术、养殖技术高了，溱湖簖蟹、崇明大闸蟹、太湖大闸蟹都属味道上佳的。长江野生蟹吃过，就是觉得脚特别长个特别大，但味道一般。固城湖的便宜也可以吃吃看。
阳澄湖的蟹味道，以我个人经验确实要好一些，绝大部分都符合我自己的三个判断标准，好吃是大概率事件，很鲜甜。
众所周知，阳澄湖假蟹很多，即便戴防伪手表去莲花岛附近买也很难买到从小生长在阳澄湖的。阳澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事，但挂羊头卖狗肉就是另外一回事。假的阳澄湖螃蟹实在是太多了。假的实在是太多了。太多了。多。
重要的事要说很多遍。一边吃螃蟹一边做福尔摩斯反而对不起这份心情。
网上买阳澄湖蟹要求真要求快，国庆重阳送礼孝敬老人的话，会比较讲究蟹的产地。
一次买七八只一大家子吃当然好。但一天吃不完，长期放冰箱里螃蟹是会瘦的。而且我家老人家也不是很舍得吃大螃蟹，结果放着放着到最后就只能当面拖蟹吃了……
如果不在产区，不方便天天购买，可以试下O2O买活蟹，某东到家据说两个小时鲜螃蟹送到家，真假相对靠谱，而且可以一只一只的新鲜单买。
P.S.
苏州本地买阳澄湖螃蟹，我建议在螃蟹协会里http://www.ychxiex.com/fengcai.html看一下，这个协会里正规严一些。
2015年的开捕日是9月20号，每年不同，太早上市的阳澄湖蟹必然是假的。
三、
苏州人在农历六月则会吃「六月黄」，大概每只2两，却只只黄膏饱满，价格也便宜。若六月不吃掉，过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种，只不过发育有先后，被吃掉也是有先后了。
好在夏季六月黄还没有很出名，除了小一点，价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小，那就中间一切二，裹上面糊，做面拖蟹，配上毛豆和年糕。
然而这种做法是清朝买蟹如买命的李渔最恨的。
更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。说的就是「面拖蟹」，上海还会和年糕一起炒，就是「毛蟹炒年糕」。
每次做面拖蟹时，大家也都是抢着吃年糕，吸收了鲜味的年糕实在好吃。拆了吃小钳蟹肉实在麻烦。小螃蟹硬要去清蒸只觉得麻烦了，所以我还是不能放弃面拖蟹。。。
对于雪花蟹斗、蟹粉蹄筋等做法，我觉得这些花样的做法只能在螃蟹不应季时解馋。
世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。
我喜欢煮的。
不要用开水直接下去煮，冷水下锅螃蟹的腥味更淡一些。大闸蟹要捆住，要不腿会断，味道也会散掉。水里加盐或不加盐，看个人口味，但是一定要加生姜。我喜欢加盐。如果有亲朋好友一起吃，想要讲究点可以在水里加点紫苏最重要的一步：把手机关了对着月亮，慢慢地，慢慢地吃。
大闸蟹 ，又名河蟹，是中国传统的水产珍品。体型较大；头胸甲长为47毫米，宽53毫米；头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒前半部窄于后半部，背面较隆起，前面有6枚突起，前后排列，前者2枚较大后者4枚小，居中间2枚较小而不明显，各个突起均有细颗粒；额分为4齿，齿缘有锐颗粒；眼窝缘近中部的颗粒较锐；前侧缘具4齿，第1齿最大，末齿最小，由此向内后侧方引入1条斜行颗粒隆线，侧缘附近也具同样隆线；后缘宽而平直；螯足粗壮；长节背缘近末端有一齿突，内、外缘均有小齿腕节内缘末半部具1颗粒隆线向后伸至背面基部，内末角具一锐刺，刺后又有颗粒。雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛，而雌性的绒毛仅着生于外侧，内侧无毛。
一般蒸的话，看个体大小。蒸锅上汽开始计时，10~12分钟吧。
将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟
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