徽州美食攻略

(1)徽州红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 酱油 2 汤匙 - 冰糖 2 块 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是红烧肉汁浓郁的口感，更是一道下饭佳肴。 禁忌：

1.因五花肉中含有较高的脂肪，故胆固醇较高的人应适量食用；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前需将冰糖和八角、桂皮清洗干净，以免带来异味。

(2)徽州臭鳜鱼 材料： - 鳜鱼 1 条

(约 500 克) - 姜末 1 小勺 - 蒜末 1 小勺 - 葱花 1 小勺 - 酱油 2 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 醋 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鳜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状；
2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味；
3. 加入酱油、料酒、醋、盐和糖，翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，放入鳜鱼块，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟；
5. 然后再开大火收汁，直到汁汁浓稠，鳜鱼块入味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢酸辣口味的人。 禁忌：

1.鳜鱼属于淡水鱼，易感染细菌，所以在烹饪过程中应注意卫生；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前需将酱油、醋、糖、盐、油清洗干净，以免带来异味。

(3)徽州毛豆腐 材料： - 毛豆腐 1 块 - 瘦肉末 100 克 - 姜末 1 小勺 - 蒜末 1 小勺 - 葱花 1 小勺 - 酱油 2 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将毛豆腐切成块状；
2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味；
3. 加入瘦肉末，煸炒至变色；
4. 加入酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，放入毛豆腐块，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟； 6. 然后再开大火收汁，直到汁汁浓稠，毛豆腐入味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢酸辣口味的人。 禁忌：

1.毛豆腐属于豆制品，含较多的钙和大豆蛋白，所以胆固醇较高的人应适量食用；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前需将酱油、醋、糖、盐、油清洗干净，以免带来异味。