这篇文章给大家聊聊关于凉皮里面的蒜怎么弄好吃，以及凉皮的大蒜水怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
1,凉皮切条，开水烫一下，放在一个干净的篮子里
2,将香菜香葱切碎段蒜粒拍碎
3,用一个干净的大碗，放入凉皮，再放入拍碎的大蒜，香菜香葱碎，加豆瓣酱，加盐、生抽、香醋
4,再用干净的筷子，拌均匀使其入味，一碗简单的凉皮就制作好了
配方：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%
.2、制作：
1原料选择。
选品质好的浅黄色大粒芥子。
2水洗。
最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3活化。
芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。
目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4磨碎。
用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。
5发制。
芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。
6调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。
又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7均质。
调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8装料。
均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
蒜汁很单纯，好做的很，先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下，热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入凉开水就行了。蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整，另外，蒜必须的捣烂的，这样味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香。因为蒜汁极容易变味，所以要尽量少调，以确保新鲜，如果店里的话，则可以多捣烂一些，然后冷藏起来，随用随取。
最近又开始降温了，小孩子的抵抗力差，容易感冒、咳嗽，这时候的咳嗽一般都是风寒咳嗽。咳嗽分风寒咳嗽和风热咳嗽，今天给大家分享的大蒜水适合风寒咳嗽。
食材
大蒜4瓣
冰糖适量
方法/步骤
取四瓣大蒜。大蒜味辛、性温，入脾、肺经；具有消食、消积、解毒、杀虫、暖脾胃的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。
把大蒜用清水冲洗一下，白皮变软后把它剥掉。
把剥好皮的大蒜用刀背压扁。
取满满的水一碗，然后把拍扁的蒜放入碗中，浸泡两三分钟后倒入锅中煮。
大蒜水煮至10分钟后放入适量冰糖继续煮10分钟。
这样煮好的大蒜水差不多有半碗，把大蒜去掉只喝汤。大蒜水要趁热喝吆。
OK，关于凉皮里面的蒜怎么弄好吃和凉皮的大蒜水怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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