大家好，今天小编来为大家解答凉皮不要辣椒怎么弄好吃这个问题，凉皮没碱面，放什么好呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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谢谢邀请：放盐，盐和面粉柔和一起。
面粉油适量水适量方法，面粉加入适量的水调成糊糊，准备蒸凉皮的工具平，涂上一层油，倒入一勺面糊糊，放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，把面皮揭起来，还比较劲道，把面皮切条，用醋酱油和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油，把调好的调料倒入面皮中，加入适量的辣椒就可以吃了注意事项蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道。
吃凉皮辣子一定要好，要香，才能提味，凉皮分好几种，蒸的凉皮，也叫酿皮，还有擀面皮，还有米皮。
流哈喇子了吧，记得吃凉皮要陪肉夹馍
面粉250克，玉米淀粉50克，盐3克
，水500克，黄瓜1条，香菜3棵，葱3根，绿豆芽200克，蒜半头，花生50克，叉烧80克，芝麻酱2小勺
，辣椒酱2小勺，黄豆酱2小勺，生抽2小勺，陈醋2小勺
1.将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。
2.将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。
3.将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。
4.在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
5.锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟
（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
6.取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出
说起醋糟可能很多人都不知道，醋糟是酿醋留下的，是一些发酵后的食物残渣，比如说小麦、大麦和高粱，一般酿醋之后剩下的醋糟都不会扔掉，而是加工成的颗粒状，我一般就是买的袋装醋糟，如果市场上没有就可以去网上买，把醋糟做成醋粉，比凉皮更加有营养，做一碗醋粉全程也就二十分钟，吃起来也非常爽口，吃肉吃腻了吃一碗醋粉非常解腻。去陕西一定要吃的醋粉在家就能做，二十分钟搞定，酸辣爽滑特别香。
平时吃凉皮的时候就喜欢配上肉夹馍吃，吃醋粉也可以配上肉夹馍，或者是芝麻饼都非常好吃，这样做上一碗醋糟成本也就是两三块钱，就算天天吃也花不了十几块钱。
首先准备一些醋糟，将醋糟放到盆中，然后往里面加入温开水，用筷子搅拌后等它泡开，然后往里面分次加入面粉进行搅拌，用筷子搅拌均匀之后，如果太稠的话就可以加点水搅拌，搅拌均匀后用过滤网过滤一遍，将面疙瘩过滤出来，往面糊里加上一勺盐，用勺子搅拌均匀后就放到一边静置十分钟左右。
锅里加水，加一点生姜片，再加一把花椒，两把八角，几片香叶，开大火煮开后转小火再煮十分钟左右关火，调料水煮好后就可以倒入碗中晾凉，准备一把清洗干净的菠菜，将菠菜切成段，再把菠菜放入锅中焯水，锅里水烧开后就加一点油，将菠菜放入锅中煮二十秒就可以捞出，将面糊舀出来放到平盘中摇匀，放到水中蒸熟，盖上锅盖大火蒸两分钟，时间到后取出就可以了，这样一片一片的蒸，就像凉皮一样，放凉后切成条，加上菠菜和晾凉的调料水，再加上盐和鸡精，喜欢吃辣的朋友可以再加上油泼辣子，这样就可以吃了。
做这个醋粉有几个地方需要注意，第一点，醋糟放到盆中要加温水化开，如果加凉水就会化不开，第二点，将醋糟搅拌成面糊后要用过滤网过滤一下，这样能让醋粉更滑嫩，吃起来口感更好，第三点，喜欢吃辣的朋友可以加油泼辣子，不能吃辣的朋友可以不加。
凉皮的调味料主要有辣椒油麻油调料水芝麻酱蒜汁和醋，这其中芝麻酱、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，进行深加工的空间不大，所以凉皮的味道主要在辣椒油麻油和调料水上面，但这其中又以辣椒油更为重要，它在凉皮的调味中起着一个提纲擎领的作用，有画龙点睛之妙，我们知道，凉皮行业竞争激烈，但凉皮的竞争，说到底就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了，谁家的凉皮肯定就好，既然辣椒油在调味中的作用如此重要，但在实际操作中总有那么一部分朋友不吃辣椒，这样辣椒油对这类人群就没有作用了，这样我们就必须有一种辣椒油的替代品，这个替代品就是我前面说的麻油，麻油和辣椒油的作用类似，都很香，它和辣椒油的主要区别就是香而不辣，也就是说，如果如果有不吃辣椒的朋友光顾，这时我们只要加入麻油即可，味道和加了辣椒油一样浓香醇厚，但没有辣味，所以很受顾客的欢迎。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。
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