今天给各位分享花生米怎么弄好吃西的知识，其中也会对黑皮花生米怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
关于这个问题，下面我就给大家解答一下。
西安有很多的美食小吃，其中比较有名的就是回民街小吃街，在西安很出名，一般去西安旅游的人都回去回民街品尝小吃。回民街小吃的种类也比较多，比如说烤肉，泡馍，灌汤包，绿豆糕等。还有一种小吃就是五香花生，这种花生很入味，味道很好，也受到了不少游客的喜爱。而且比较容易携带，买的人也很多。那么这种花生是如何制作的呢?
五香花生，最重要的就是花生的选择，一定不能选择太劣质，口感不好的花生，这样做出来也不好吃。五香花生很适合当下酒菜。可以将花生清洗干净，泡在水里几个小时，这时候再加上调料，调料是很重要的一步，花生好不好吃全靠调料。在锅里加上水，放入花椒，咸盐，生姜，大料这些，然后开火煮花生，一定要注意火候。还可以加入一些大蒜，这样就会有蒜香味，花生不仅可以煮，还能炒，放在锅里炒出来的花生也很好吃。
花生对人体有很多的好处，可以补充很多营养元素，增强我们的记忆力，延缓衰老，预防一些心脑血管疾病，所以平时吃一些花生很有好处。
以上就是我的分享，希望对大家有帮助。
本期导读：酱花生米的简单做法是什么？
序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。
花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。
酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香
（鲜香）脆爽，食之非常开胃。
所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。
所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。
所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。
所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。
掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！
---【酱香花生】---【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克
【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。
---开始制作---
第一步：浸泡花生
花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。
再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。
第二步：油炸花生
净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成
（有轻微的冒泡）。改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。
第三步：炒制香料
锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。
第四步：酱卤花生米
【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。
【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。
成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么花生还要浸泡一遍？
》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。
首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。
其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。
（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？
》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。
做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。
浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。
另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。
（3）为什么香料还要弄碎一点呢？
》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。
八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。
（4）为什么花生米要上一次糖色呢？
》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。
花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。
（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？
先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制
（炖煮）才能将香味渗透完全。经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。
后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。
---酱香花生制作之“技术TIPS"---
（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。
（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。
（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。
（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。
（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
白要食材为花生米、纯天然酿造米醋，是防治心血管疾病的保健食品。白醋泡花生米有很多好处，食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
白醋泡花生
1.准备好所用到的食材
2.花生用热水泡1分钟
3.捞出花生沥干水份
4.把尖椒，黄瓜，洋葱切成丁，香菜切小段
5.冷锅冷油下入控干水份的花生米，小火慢炸
6.炸好的花生米装盘晾凉
7.碗中放入适量醋，盐，糖，酱油，香油，调匀
8.晾凉的花生米与切好的菜倒入盆中，加入调料汁拌匀
9半小时入味后装盘，上成品
小贴士
花生米泡下水，不易炸糊，炸花生米要凉油凉锅小火慢炸。
我们平时吃的花生米大多数是红皮的，其实花生还有黑皮的，黑皮花生中的钾、硒、锌和维生素E的含量比其他花生含量高得多。这些物质对提高身体抵抗力都有好处。黑皮花生吃法很多，但以煮着吃为最佳。黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。盐烤黑皮花生米
1.准备好黑皮花生米，两头尖细长的，洗的时候会有些掉色，是淡紫色。要是黑黑的那可能就是假的染色的了。
2.冲洗一下控干。
3.将干辣椒冲洗一下。
4.加入大料花椒放一小勺水拌匀。
5.盖上保鲜膜，用微波炉加热一分钟，让味道出来。
6.倒入花生米中加适量盐拌匀。
7.倒入空炸锅里。
8.烤箱175度15分钟左右。油炸黑皮花生米
1.花生米过一下凉水洗去浮尘，沥干水分备用
2.锅中放油
3.冷油下花生米
4.用中火边加热边翻炒
5.至花生米快酥时点儿一点儿白酒
6.冷却后放入保鲜盒内保存花生黑芝麻牛轧糖
1.黑皮花生150度烤10分钟，凉后去皮。所有材料准备好花生
2.黄油和棉花糖放在不粘锅中花生
3.小火搅拌至棉花糖融化，再熬煮2分钟左右花生
4.加入奶粉快速翻拌至没有干粉花生
5.如果想要牛轧糖硬一点，可以再翻拌一分钟花生
6.关火，加入花生和玫瑰花瓣搅拌均匀花生
7.倒在油布上揉匀花生
8.擀成长方形花生
9.凉到还有余温切块儿
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
.jpg)
