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各位老铁们好，相信很多人对调干丝怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于调干丝怎么弄好吃以及扬州大煮干丝的正宗做法是什么路过的大师说一下，谢谢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
食材明细
红椒、青椒、干子、食用油、香葱、生抽、快炒鲜调料。
1、准备好食材。
2、干子清洗干净，切长条。
3、青红椒去蒂去籽，洗净，切丝；葱花切末备用。
4、炒锅烧热，倒入1勺食用油，把辣椒丝放进去。
5、大火翻炒，把辣椒丝炒软、断生即可盛出。
6、锅中重新1勺食用油，下入葱白爆香，再放入干丝和少许清水。
7、再放入半小勺快炒鲜调料。
8、和1勺生抽酱油，中火煮1分钟。
9、接着把刚炒好的辣椒丝，放入锅中。
10、大火翻炒均匀后，即可关火。
11、出锅装盘。
“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
每当提到大煮干丝，都会想到清代的这阙《望江南》一词。它形象生动地描绘了清代扬州的百姓品尝干丝的情景，好似一幅生动活泼的风俗画。
大煮干丝又叫“鸡汁煮干丝”、“扬州什锦干丝”，它和狮子头一样，是淮扬菜里的代表菜品。大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度。为什么这么说呢？将整块整块的方干一点一点地切成均匀的细丝，足以体现厨师的刀功，再者，方干本身就没有什么味道，而且充满豆腥气，如何用鸡汤等高汤将寡淡的方干调味变得丰富，需要下一番功夫。
下面说说大煮干丝的做法。
首先，将淮扬方干切成厚3.75px的薄片，再一点一点地切成细丝，然后放入沸水里浸烫，并用筷子轻轻翻动，将其散开，沥干水分，用清水冲洗，使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除；
在锅里倒入鸡汤，将干丝、鸡丝、笋丝等辅料放入锅内，加猪油，焖烧约一刻钟，然后将干丝盛在盘子里，周围码上鸡丝、笋丝、豌豆苗和烫好的火腿丝与烩好的虾仁，一盘正宗的大煮干丝就做好啦！
你吃过大煮干丝吗？你觉得大煮干丝的味道怎么样？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^中文名
软兜干丝
主要食材
干丝，干辣椒，花椒1.主要原料下锅之前合影留念。干丝可以用薄千张切丝，我偷懒买的切好的。
2.重要的准备工作：烧一锅开水，加入一小勺食用碱，放入干丝，调小火，煮一会会。这一步，是用碱软化干丝，最后成品就会软滑且吸附更多汤汁，必须要进行。但注意碱不能多，时间不能长，水开始变黄就关火，筷子不停搅动。
3.处理好的干丝过凉水清洗干净，泡好备用。
4.起油锅，可以放半勺荤油。花椒炸出香味捞出不用。
5.入辣椒节，葱姜蒜爆香，加入小半碗水，有高汤更好。
6.水开加入干丝，煮开。
7.加入香菜，勾芡，收汁，浇半勺荤油，出锅啦。
但凡去过淮扬风味的馆子里吃过饭的，都会知道这些馆子里的菜单上永远少不了这样一道菜——大煮干丝。这道菜的来历可以说是大有来头，据说是乾隆皇帝下江南的时候，在扬州吃过的九丝汤，是用清醇的土鸡汤配上鸡丝、火腿丝、笋丝等等细料，熬煮白嫩的豆腐丝而成的。不论来历如何，在扬州人眼里，一份烫干丝，一杯清茶，两三个包子，就是他们平时的早餐了。不过要想吃到正宗的烫干丝，就得跟着扬州本地人去到他们平时吃早餐的地方去吃，要是去那些什么景点周围吃啊，说实话，不少都是徒有虚名的。
说起烫干丝是什么时候开始有的，这个我还真不知道，不过在读袁枚的《随园食单》中倒是看到过关于烫干丝的记载：“将好豆腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之。”而且现在的干丝也还是这么个烫法，从大盆里抓一把切好的干丝放进碟子里，然后用滚开的水一浇，即刻就熟透了，再滤去汤水，浇上鲜酱油，撒上芽姜切成的细丝，配上海米、香菜，点上香油，一碗烫干丝就做好了。或许你会觉得原来烫干丝这么简单啊！其实烫干丝真正的妙处不在于制作步骤，而在于那被切得纤细如发的豆腐丝上。一般来说，烫干丝所用的豆腐丝要选用用细浆做的大白豆腐干。之后厨师再一刀一刀将这豆腐干切成非常薄的一片一片。这是极考验厨师刀工的，不过淮扬菜大多如此，淮扬菜的厨师们如果刀工不合格，就不要说自己是淮扬菜厨师了。说出去丢老祖宗的面儿。切成片还不算完事，还需切成纤细的丝。有人说这得多难啊，日常生活中的豆腐干是绝对不能这样操作的。说实话，这道菜的成功，厨师功力占一半，食材也需要占一半。汤干丝所选用的这种豆腐干柔韧而紧密，所以可以切得极细、极薄，而且唯有这样才能一烫就熟，还不糟不烂。
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关于调干丝怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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