大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茄子青菜怎么弄好吃，长青茄如何做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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长青茄是一种口感清新、营养丰富的食材，可以做成很多美食。以下是一个简单的做法：材料：长青茄适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、生姜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、油适量做法：1.将长青茄洗净，切成段。2.干辣椒、蒜瓣、生姜切成末备用。3.在碗中加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉和适量的水搅匀，制成调味汁备用。4.热锅冷油，将干辣椒、蒜瓣、生姜爆香。5.加入长青茄，煸炒一分钟。6.倒入调味汁，翻炒均匀，收汁即可。
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很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。
下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。
【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑
1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
3.生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。
4.15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。
6.然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。
7.再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。
8.2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。
2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。
好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
菠菜和西兰花能一起吃。西兰花和菠菜都是生活中常见的食物，这两种食物都不算是敏感性的食物，把这两种食物放在一起做菜吃，里面的营养成分并不会发生相生相克的作用，在一起煮不会对身体的健康造成任何影响。
茄子和西兰花都是比较常见的蔬菜，营养功效都是非常不错的，这两种蔬菜是可以在一起吃的，是不会发生食物相克的问题，他们的吃法也比较简单，比如说可以在一起炒制。对于想要减肥的人士来说可以经常这样吃，它不但能够提供人的营养需求，同时热量也比较低。
主料2人份
茄子3根
辅料
柿子椒1个、五花肉50克
调料
大蒜8瓣、小葱适量、料酒1茶匙、面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、食盐1/2茶匙、香油少许、色拉油适量
酱焖茄子步骤1
茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐，抓拌匀，静置10分钟
步骤2
五花肉切片；青椒洗净，切滚刀块儿；大蒜去皮，取两瓣切成末，其他六瓣留整用
步骤3
锅里烧热油，放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黄色，取出
步骤4
将五花肉片下锅，炒至变色后，下葱花和一半的蒜末，炒香后倒入料酒，将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软
步骤5
加入面酱，生抽，糖，小火炒至上色，倒入热水差不多没过茄子
步骤6
烧开后转小火，盖上锅盖，焖至水下一半时，倒入青椒，炸蒜瓣，根据口味决定是否加点儿盐
步骤7
最后汁儿收浓时，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴少许香油，出锅
烹饪技巧
茄子用手掰
（撕）成块儿，比用刀切，做出来更好吃
茄子先用盐杀下水分，炒的时候耗油轻，更容易炒软
最后收汁儿不要太狠，留点儿汤汁儿更好吃。
好了，关于茄子青菜怎么弄好吃和长青茄如何做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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