大家好，菜勾芡怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括炒菜淀粉水勾芡怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于菜勾芡怎么弄好吃又简单和炒菜淀粉水勾芡怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炒菜勾芡的技巧
2. 炒菜淀粉水勾芡怎么做
3. 滑炒菜怎样勾芡菜更有光泽呢滑炒菜怎样勾芡

炒菜勾芡的技巧

薄芡和厚芡之分。

第一种薄芡，汤类菜品含汤量大，要勾薄芡，边搅边勾，还要分几次，一遍又一遍小火慢来。如胡辣汤。第二种厚芡，如麻婆豆腐，就得慢火慢勾。有须要盖浇的菜，芡要浓厚些。第三种急火型的菜品，要秒钟炒。如锅包肉。

关键技巧，芡料要调成稀稀状，少点慢加，做好预判。

炒菜淀粉水勾芡怎么做

做法如下:

1、使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨，把淀粉加水，1比2稀释并搅匀;

2、菜肴出锅前，把淀粉水沿着锅边加进去，让淀粉糊和蔬菜能完全混合在一起，再拿锅铲翻炒均匀即可。

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滑炒菜肴要点：

（1）快滑快出锅。原料入油锅后，动作要轻，速度要快，一旦滑至断生，迅即连油带料倒入漏斗，控净油脂，使原料尽快脱离高温环境，保证原料质地软嫩，成熟一致，清爽不腻。

（2）掌握油温。油温是关键，一般以五六成为宜。对质地细嫩的鱼丝、鱼片要小火低温，对质地较粗的肉丝，里脊丝，可适当高些，使原料既不断不碎，又要滑好滑透。对于蛋白质丰富的原料，油温不宜高，因为蛋白质凝固的最佳温度是80度，油温高后会脱水变硬，失去鲜嫩的特点。原料要分散下勺。

（3）滑后回锅调料时，与生炒方法相同，要做到旺火热锅，添加辅料要快，芡汁事先兑好，越快越好。

（4）锅要擦洗干净，加油后晃动几下，使油锅光滑，以防止糊锅粘铲，破坏菜的质量。

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