大家好，今天来为大家分享酸菜鲤鱼怎么弄好吃简单的一些知识点，和酸菜炖鲤鱼做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1、鲤鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。
鱼炖酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一个简单的做法：
所需材料：
-鲜鲤鱼或草鱼1条
(约500克)
-酸菜200克
-姜片3片
-蒜末适量
-料酒适量
-生抽适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-清水适量
-葱花适量
做法步骤：
1.将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
2.将酸菜洗净，切成小段备用。
3.在锅中倒入适量油，加入姜片和蒜末爆香。
4.加入酸菜翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。
5.加入清水，水量要稍微多一些，大约是锅底的一半左右。
6.将鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟左右。
7.最后撒上葱花即可。
食材：鲤鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鲤鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。
2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。
3、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
4、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
5、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
6、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
7、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
8、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。
9、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
10、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
11、将炸过的葱姜和花椒捞出，将泡椒放入锅中翻炒几下。
12、放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。
13、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
14、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
15、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
16、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
酸菜洗干净以后切成丝儿，然后国内葱姜蒜炒香以后加入酸菜，同时边炒，川菜里可以加入黄豆酱，生抽，老抽，鸡精，蚝油，食用盐，胡椒粉，辣子段和葱段，姜片，并加少量的水鲤鱼切块以后提前腌制一两个小时，然后加入酸菜内，大火一般炖煮15分钟即可
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