鱼丸蒜头酥怎么弄好吃窍门 炸鱼丸怎么炸才酥脆好吃

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本文目录

1. 炸鱼丸怎么炸才酥脆好吃
2. 炸鱼丸子的家常做法
3. 皮蛋鱼丸汤做法
4. 汆鱼丸子家常做法

炸鱼丸怎么炸才酥脆好吃

分享个人经验：先把红薯粉进行调制成糊糊状态，然后放入鱼丸进行包裹一层，放入热油煎炸金黄取出来即可。

希望以上回答对您有所帮助吧

炸鱼丸子的家常做法

食材：鱼肉50公斤、淀粉4～5公斤、味精0.6～0.8公斤、精盐1公斤、白砂糖0.9公斤、鲜姜末1公斤、鲜葱末1.1公斤、黄酒0.75～0.9公斤、加水适量

1.鱼排处理：将削鱼片存下的鱼排集中起来清洗一次，漂去污物，定量装入洁净容器内准备下道工序使用。

2.采肉处理：利用挤压式采肉机，采取鱼排上的鱼肉，为了提高原料利用率，一般经二次或三次重复采肉，存下来碎鱼骨下脚可作饲料处理给家禽饲养场。

3.绞碎处理：将采肉机采出的鱼肉再经过孔板为3～4毫米的孔板绞细处理。使鱼肉组织进一步破碎。另外在绞碎同时可剔除部分的鱼骨、断刺，以免混进鱼圆成品里。

4.擂溃处理：实质上是一种对鱼肉的搅拌研磨作用，将绞细的鱼末定量加入擂溃机中进行擂溃，同时加进各种配料进行调味处理，原料鱼末的擂溃时间一般掌握在30～45分钟之间。擂溃的温度控制在10℃左右为好。

5.成型：将调味后的鱼末加进成型机进料斗中，再用螺旋推进器将鱼末推进成型机，孔板要大一点或小一点可调节孔板孔径尺寸。挤出后由括板直接把鱼圆刮进油锅内。然后进行油炸处理。

6.油炸鱼圆：一般使用精炼植物油为好。油炸锅温度控制在180～200℃，时间为2～3分钟。待鱼圆炸至表面坚实、熟透浮起呈金黄色时即可捞出油锅

皮蛋鱼丸汤做法

皮蛋鱼丸汤是一道营养美味的汤品，下面是详细的做法：

主料：

-皮蛋2个

-鱼丸适量

辅料：

-鸡汤/高汤1000ml

-水适量

-葱姜适量

-盐适量

-酱油适量

-黑胡椒适量

-香菜适量

步骤：

1.皮蛋入开水中煮3～5分钟，剥去壳，用清水冲洗净，切成丁备用。

2.鱼丸中加入碱水，搅打上劲，放在清水中浸泡30分钟。

3.鸡汤中加入适量清水，放入葱姜煮沸。

4.加入切好的皮蛋丁，调入适量盐和酱油。

5.把发好的鱼丸倒入锅中，煮至漂浮出来即可。

6.加入适量黑胡椒，撒上香菜即可。

小贴士：

1.皮蛋加入开水中煮3～5分钟，主要是为了杀菌除腥。

2.在鸡汤中加入碱水后，一定要让鱼丸充分吸收，这样煮出来的鱼丸口感更加爽滑。

3.皮蛋鱼丸汤的味道比较清淡，如果喜欢更加浓郁的味道，可以适量加入鸡精或味精。

汆鱼丸子家常做法

主料：鲅鱼200克，

辅料：肥瘦猪肉50克，鸡蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，

调料：花椒4克，盐3克，胡椒粉3克，香油8克

做法

1.将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。

2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。