卤鸡瓜怎么弄好吃视频 厨师长王刚做的卤鸡爪

大家好，今天给各位分享卤鸡瓜怎么弄好吃视频的一些知识，其中也会对厨师长王刚做的卤鸡爪进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 王刚美食视频卤鸡脚
2. 厨师长王刚做的卤鸡爪
3. 鲜甜卤凤爪怎么做好吃又简单，做法图解分
4. 卤鸡爪怎么不烂有嚼劲

王刚美食视频卤鸡脚

卤料1小袋，花椒10克，干辣椒20克，辣椒油1汤匙，花椒油1茶匙，生姜5片，老抽20克，盐适量。

步骤

一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出

（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无），

步骤

二、鸡爪捞出来泡在冰水里面

（这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲），

步骤

三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒

（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时

（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香），

步骤

四、卤汁关火

（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上

（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水），

步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。

厨师长王刚做的卤鸡爪

步骤/方式1

首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。

步骤/方式2

沥水，剪掉指甲。

步骤/方式3

用厨房纸搽干水分，放入密实袋。

步骤/方式4

加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜

步骤/方式5

把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中

步骤/方式6

倒入纯净水，勉强能没过鸡爪即可，加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油。

步骤/方式7

把内胆放入锅中

步骤/方式8

启动煮饭程序即可，程序结束后，不要马上捞出来，在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳。

步骤/方式9

时间到，美味的卤鸡爪就做好了

鲜甜卤凤爪怎么做好吃又简单，做法图解分

主料

鸡爪一斤

辅料

海天味极鲜酱油半瓶醋半瓶

白糖两勺麻油两勺

凉开水半饭碗

醋泡鸡爪的做法步骤

1.鸡爪放入沸水中汆至再次煮开，捞起用自来水冲洗干净；

锅里放清水和葱姜片煮开，放入鸡爪，料酒，大火煮五分钟；

捞出鸡爪用自来水冲凉，再放入凉开水

（冷藏的凉开水更好）泡5分钟；

半瓶海天味极鲜酱油，半瓶醋

（不要用白醋，其余一般的醋都可以），两勺白糖，两勺麻油，半碗凉开水搅拌至白糖融化后将鸡爪倒入，蒙上保鲜膜，放入冰箱1-2小时

2.喜欢辣椒的，可以在泡制时加入新鲜的小红辣椒或者泡椒

卤水放冰箱里冷藏好，可以重复利用两三次

卤鸡爪怎么不烂有嚼劲

1.

在卤鸡爪之前，先将鸡爪焯水一下，浸泡一段时间，可以去掉一些不干净的东西，也有助于软化鸡爪，使其更容易煮烂。

2.

如果想让鸡爪完全煮烂，可以选择使用高压锅来卤，因为在高压锅中煮煮的鸡爪更易熟软，而且熟得更加均匀。

3.

如果你想让鸡爪更加入味，推荐可以提前进行卤制，让鸡爪在卤汁中浸泡越久越入味，也更加软烂。

文章到此结束，如果本次分享的卤鸡瓜怎么弄好吃视频和厨师长王刚做的卤鸡爪的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！