大家好，今天来为大家解答鱼部位怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括什么地方的咸鱼好吃除了炸还能怎么吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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鳑鲏是野生鱼类的一种，在农村七星老农家乡，大家又把它称之为鳑鲏娘，鳑扁屎，此鱼体形扁，宽而又小，繁殖迅速，身长不过2cm，头小体宽扁尾小，类似于水塘里养殖的边鱼，它们一般生长在农村的水库与河流小溪之中，靠吃野生水草与小型水生动物为生。
那为什么乡亲们又把鳑坡称之为鳑鲏娘与鳑扁屎呢？其主要原因就是这种鱼类肚大食量大，肚子里卵子与屎特别的多，繁殖迅速，如果你捕捉到它们吃的话，根本就不要用刀来剖肚子，只要用两根手指头捏一下它们的肚子就行啦，它肚子里的肠肚与屎立刻就会暴露出来的，你只要用水把它们洗干净滤干了之后，放到碗里腌点盐巴，两个小时以后把盐巴洗干净滤干，在锅里放点油加热炸一下，把它们炸黄，炸枯了之后，再放点儿新鲜的辣椒片一炒就行啦，炒出来的鱼香喷喷的，脆脆的，味道儿棒棒哒哦。
怎么抓鳑鲏在咱们农村，抓鳑鲏鱼的办法非常的简单了，方式也是多种多样的了。
七星老农曾经记得小时候在农村抓鳑鲏鱼的情景，一般情况下来说，我们只会在农村的小溪流中抓鱼的，而且要等到上游小溪中的水截流后用去农田灌溉禾苗了，河里水小的时候才能去抓它们，溪流中水大水深的话就只采取一早一晚在河里放篾制豪，尼龙网豪，或者是用粘扳的办法去捕捉到它们了。
当小溪流中水小的时候，那我们可以一手提着水桶，一手拿上箥箕，沿着小溪流两边水中的茅草里捞，捞起来的什么小虾，小蟹，泥鳅鳝鱼，红旗鲏，鳑鲏鱼都有，随便捞就是半水桶鱼的。
有时候在秋季干旱，小溪中水少的时候，我们就在溪流中用田泥巴一段一段地把它们截流，用脸盆把水弄干净了之后，再去抓鳑鲏鱼。
有时在六月份天气热的时候，中午把茶饼枯锤碎，烧点开水泡化它，把小溪流上流的坝塘关起闸门来，再把茶饼枯水泼到小溪流的下流水中去毒鱼，收获也是满满的了。
所以，七星老农个人认为，在农村抓鳑鲏，你可以在小溪流中，采取用簸箕捞，用篾制作的豪与尼龙网豪沉一早一晚去小溪，塘坝，渠道里丢沉，在深水潭，大型水库里也可以采取用尼龙网粘扳，用蚯蚓做鱼饵去钓，也可以把茶饼枯锤碎，用热水泡化泼入浅水的小溪流中，把鳑鲏鱼毒晕毒死再去捞起来去用烟熏干，用油焙干做腊鱼与火焙鱼去吃就行啦！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
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1、清蒸甲鱼的做法甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作流程：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
2、甲鱼烧冬瓜【特点】甲鱼鲜香，冬瓜糜软。【原料】冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。【制作过程】1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。3、酸菜烧甲鱼[原料]嫩甲鱼1只
(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。制作方法1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
4、甲鱼烧海参原料：活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。制作：海参片焯水，用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，再入海参、酱油、糖、盐烧沸，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩入味。
5、火腩烧甲鱼主料：甲鱼1只，火腩50克辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克调味料及腌料：花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量制作步骤：
（1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。
（2）烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞起洗净。
（3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。其它说明：注意事项：杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。
6、蒜烧甲鱼原料:甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。调味料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。制法:
（1）甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。
（2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。特点:甲鱼补血，滋阴壮阳，活血化淤，有很好的药理疗效。
7、冰糖甲鱼原料：甲鱼2只
(约600g)、火腿50g、熟肉膘20g、生净竹笋肉80g、蒜头30g、冰糖20g。调料
（味）：食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。制作：1.将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。2.炒锅放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入，加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上，焖至成熟，取出肉膘、火腿、姜块、葱结。3.炒锅放适量的食油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，移至小火焖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，转动炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。特点：色泽红亮，绵糯香润，香甜酸咸并存。
【“生死恋”咸鱼蒸鱼腩，用来拌饭，食不知饱】
咸鱼哪个地方的好吃，个人认为是海边一带腌制晒干的咸鱼比较好吃。
咸鱼除了炸，其实还有许多种做法，比如咸鱼茄子煲，我们广东一带则比较喜欢用咸鱼蒸肉饼，咸鱼蒸五花肉这些吃法，比较特别的要数这种咸鱼生死恋做法。
“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸，老广州叫这个菜为“生死恋”。虽然说是咸鱼与鲜鱼一起蒸，最好是挑梅香咸鱼，也就是马鲛咸鱼，然后把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来加入姜丝、油蒸十五分钟。
如果不使用冰鲜海鱼，最简单的做法就是用鲩鱼的鱼腩加上咸鱼一起蒸。鱼腩要先用盐腌制之后，使鱼腩的口感更加紧实，吃起来便有吃海鱼的感觉。
生死恋咸鱼蒸鱼腩的味道很特别，咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁上浸着切得细细的姜丝，用来拌白饭吃，令人回味无穷，筷子都停不下来。
吃惯了炸咸鱼，不如试一下这道下饭又美味的“生死恋”，咸鱼蒸鱼腩。
回答这个问题前，我们要搞清楚鱼身上的土腥味是怎么来的？
土腥味产生的原因：
1.现在市场销售的淡水鱼很大一部分是人工养殖的，土腥味的产生与饲料的摄入有很大的关系。
饲养中的蛋白质被鱼吸收之后会转化为自身生长需要的各种物质，但是还有部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质，这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味。
如果浓度比较高的话，散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖，所以淡水鱼类大部分都有土腥味。
另外，养殖环境的影响，长期生活在淤泥里面的鱼虾，土腥味就更加浓了。
(部分的还有柴油味)
2.鲶鱼、黑鱼等食肉食腐性鱼类
食性非常杂，几乎是什么东西都吃，也不挑食，有害的饵料的时候吃好的，没有什么其他好的饵料的时候，吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。
这种情况下肉质会变的老化，而且表面会非常脏，腥线也非常粗，鳃部绝对会发黑。
更重要的是腐烂的生物尸体，在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质，直接被吸收之后，会导致肉质更加臭。
这个我相信大家都有同感，打捞死虾的时候，过个2天左右，会发现这些死虾非常恶臭。
3.吃太多含有激素类饲料
以饲料喂养的鱼虾以及鸡鸭和猪羊等等肉类，肉质都非常松，吃起来感觉没有什么味道，就是这个原因。
腥味最重的部位1、鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。
(鲶鱼及黑鱼表皮粘液多的就特别的腥。)
2、鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺便是腥味。
3.鱼类进食主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的，所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的，所以魚的牙齿、喉骨、内脏及黑色粘膜腥味比较重。
4.鱼呼吸需要通过鳃来进行，所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物，所以鱼鳃腥味比较重。
去腥的方法
1、把鱼剖肚掏干净内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。
2、把活鱼泡在盐水里
(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。
抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5.黑鱼、鲶鱼等粘液多的鱼类，表皮用面粉搓洗干净即可。
6.食糖去味法
在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
7.桔皮去味法
烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
8.白酒去味法
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味
9.温茶水去味法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
10.柠檬去味法
用柠檬片擦遍鱼身，去除鱼腥味的效果不错，而且手上还能留有淡淡的柠檬味。
11.炸鱼除腥
即在热油中将鱼炸一下。在油炸时，三甲胺溶于热油之中，这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味，所以“糖醋鱼”、“干烧鱼”乃至油炸的小鱼，基本上都没有腥味。
清蒸鱼去腥
清蒸鱼口味清淡，但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：
第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥味很重，这是不宜做清蒸鱼的。
第二是蒸好后的水一定要倒掉，再放蒸鱼豉油
淡水鱼的挑选
淡水鱼鱼越圆，鱼刺越少，鱼越扁刺越多，
海水鱼则相反。
关于鱼部位怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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