酸水豆腐怎么弄好吃视频，如何做的酸水豆腐才白和嫩

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酸水豆腐怎么弄好吃视频的问题，以及和如何做的酸水豆腐才白和嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 如何做的酸水豆腐才白和嫩
2. 豆腐水怎样发酵成酸水
3. 酸浆豆腐酸水发酵过程
4. 思南米豆腐的酸水怎么做

如何做的酸水豆腐才白和嫩

主料；干黄豆；500克；水；3500克；辅料；白醋；50毫升；水；250毫升；步骤；

1.豆子提前泡6小时；

2.把豆子和清水一起放料理机里榨成浆，一斤干豆泡好后我总共榨了5次；

3.过滤。用密度较高的纱布过滤出豆浆。；

4.把过滤的豆浆加热，锅烧开后沸腾一会，中间要把煮出的那些泡泡打出来。；

5.关火，等5分钟，差不多温度在80度左右即可；

6.准备250ML的水和白醋；

7.把50ml的白醋倒入250ml的清水中就成了点豆腐的酸水了；

8.把酸水分4-5次加进锅里搅均匀盖上盖子10分钟；

9.清水跟白色絮状固体出现；

10.模具洗干净在模具里放入纱布；

11.将白色固体捞出,放入豆腐模具中；

12.包上纱布；

13.压上模具盖子；

14.压上重物将水分压出；

15.10分钟后打开纱布拿出豆腐就完成了

豆腐水怎样发酵成酸水

最开始首次点豆腐时，注意把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等过几天就会发酵成酸水。以后点豆腐就可以循环使用酸水了。有的地方比如贵州，云南等我国西南地区也有用臭豆腐水点酸水的。

酸浆豆腐酸水发酵过程

步骤/方式1

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。

步骤/方式2

将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆

步骤/方式3

做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。

步骤/方式4

酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度。

步骤/方式5

不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右

思南米豆腐的酸水怎么做

材料：大米、生石灰、米豆腐、酥黄豆、炸花生、西红柿、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花。制作步骤：

1、浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时至12小时；

2、磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜；

3、熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液；4将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅；

关于酸水豆腐怎么弄好吃视频和如何做的酸水豆腐才白和嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。