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各位老铁们好，相信很多人对过油肉拌面鸡蛋怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于过油肉拌面鸡蛋怎么弄好吃以及过油肉面条做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
原料：面条500克，牛腿肉250克，芹菜丁25克
调料：葱花12克，豆瓣酱、酱油、熟菜油、红油辣椒各40克，精盐1克，味精、香油、料酒、花椒面各5克
做法
1.牛肉洗净，切成0.5厘米见方的颗粒。
2.锅置中火上，倒入熟菜油烧至五成热，下入牛肉粒滑散，加入剁碎的豆瓣酱、料酒、精盐继续炒至牛肉水分基本收干，待牛肉色红、味香时起锅，即为面臊。
3.将酱油、香油、味精、红油辣椒、花椒面、芹菜丁、葱花分别放入4个碗中。
4.锅中加入清水烧开，将面条抖散放入锅中，煮熟后捞出，分别放入4个碗中，再浇上炒好的面臊即可。
主料猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。烹制方法1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油
（5克）、盐拌匀腌渍8小时。4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油
（10克），湿淀粉
（10克）调成芡汁。5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油
（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油
（15克）即可出锅。工艺关键1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。掌握了这些这道菜就好做了！
材料：老抽或酱油三勺、料酒1勺、白糖1勺、大蒜1-2粒、香葱7cm长、挂面1人份、火腿肠2根、鸡蛋1个、青椒1个。
2、切葱段，切蒜瓣，一个即可，切碎，青椒切丝。
3、调酱汁，三勺酱油或老抽，一勺料酒，一勺白糖，调匀。
4、煮面，水开后将面放入煮3分钟左右，面芯还有点白有点硬的时候拿出泡入冷水。
5、油入锅，爆香葱、蒜。
6、爆香的菜不动，火不关立即倒入酱汁，搅拌几下后将青椒和冷水中的面一起放入，炒几下，尝一下面熟了就放入火腿肠炒几秒后盛出，最后卧上一个煎鸡蛋。
以下是制作过油肉的步骤：
材料：
1.瘦肉片
（如猪肉或牛肉）500克
2.淀粉适量
3.食用油适量
4.调料
（盐、味精、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒适量）
步骤：
1.将瘦肉片切成约半个手掌大小的薄片，用刀背轻拍肉片使其变松软
2.在肉片上撒少量盐和味精，淋入少量酱油和料酒，放入姜片、蒜片和辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
3.在肉片上均匀地撒上一层淀粉，搅拌均匀
4.锅内倒入适量食用油，加热至6成热
5.将腌制好的肉片放入油锅中，用筷子搅动，使肉片分散开
6.待肉片表面呈金黄色时，捞出沥干油份
7.将油锅洗净刷干后，再次倒入适量食用油，加热至8成热
8.将炸好的肉片放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份
9.盛盘后淋入少量酱油即可食用。
小提示：
1.炸肉片时可以多次翻动，使其受热均匀；
2.炸肉片时油温不要太高，否则易炸焦；油温不要低于6成，否则肉片易炸糊；
3.煮肉片时不要用铁铲或铁勺，以免破坏肉片外表的酥脆口感。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的过油肉拌面鸡蛋怎么弄好吃和过油肉面条做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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