今天给各位分享烤鱼怎么弄好吃做法视频的知识，其中也会对请厨师告诉我烤鱼怎么做才能有种鱼香肉丝的味道，甜咸辣进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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这里是晓食录，给您专业解答。
万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州
（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考，
香辣味烤鱼
蒜香味烤鱼
豆豉味烤鱼
做烤鱼要用到几样必须的秘制调料，老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几样调料，做起来就简单多了，
老油制作
这是我自己记的，应该能看清，别笑话字了，
先将菜籽油、牛油、鸡油、猪油分别炼好，入锅，下入葱、姜、蒜、圆葱、香菜、胡萝卜小火炸至金黄出香味捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半个小时，辣椒发酥，下入麻椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香味彻底催发出来后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得老油。
鲜香膏制作
将配料1入盆搅拌均匀，色拉油入锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成膏状即可。
烤鱼油、烤鱼粉制作
锅内下油，将所有配料小火炸至金黄色，出香味，捞去料渣既得烤鱼油。
将炒好的药料打成粉，和其它调料拌匀既得烤鱼粉。
烤鱼做法
以香辣烤鱼为例
1.草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟，。
2.将腌好的草鱼用夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，
3.烤鱼期间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，
烤鱼里的配菜看自己口味，可以随意放，各种能刷的青菜都可以，土豆、宽粉，油麦菜等等。
4.炒底料，锅内加油100克，加老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤
（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。
5.锅内再加油250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。
再香辣口味底料的基础上，多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼。可以自己试做各种口味的。
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香辣烤鱼真是怎么吃都不腻鲜辣爽口过足瘾：烤箱版香辣烤鱼
香辣烤鱼真是怎么吃都不腻。烤过的鱼外焦里嫩，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香让人过足口瘾。只是下馆子的时候，那重口的油烟也能把人熏出同款烤鱼味。
想吃烤鱼但不想被熏成烤鱼，烤箱就能帮到你哦~方便又简单，关键是没有油烟！自己动手做，食材新鲜更加卫生，鱼和配菜可以自由选择，味道也是自己做。
草鱼1条
（约3斤）、大葱1棵、姜1块、蒜1头、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1小把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗
要不要来一盘？
草鱼收拾干净，鱼身片片。
（这个步骤可以交给卖鱼的）
中间切开，但是不要切断。
在鱼身和鱼肚子里抹上盐，
加葱、酱、料酒腌制半小时。
长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。
烤盘上铺上锡纸。
把腌制好的鱼放到烤盘上，
淋上酱油，用刷子刷均匀。
把烤盘放入预热好的烤箱内。
220度烤20分钟。
烤的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
千张切丝。
杏鲍菇切蒜。
大蒜剥皮打成蒜蓉。
炒锅烧热之后倒入适量的食用油，
中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。
煸出红油。
倒入蒜蓉个继续翻炒出香味。
倒入杏鲍菇。
炒至杏鲍菇变色。
放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，
转小火煮至7成熟。
取出烤好的鱼，撒点孜然粉和辣椒面
关火，配菜做好。
倒到烤鱼上。
放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
倒到烤好的鱼上，
再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
烤鱼做好了
就变成下面酱紫了
1.草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。
2.配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。配菜不用煮全熟，七八分就可以了。
3.根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
4.食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。
5.每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，普通烤箱直接上下管就可以。
烤鱼的历史悠久，相传在三国时期，以刘备、关羽、张飞为首的300多人聚在一起，宰牛设宴，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番，期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活，就是炭火烤鱼，味道鲜美。刘备等大喜酒肉过后士气大振，以后三国三结义烤鱼，由此而来。另据传说，诸葛亮一生酷爱吃烤鱼，所以民间也称其为诸葛烤鱼的说法。
烤鱼的品种很多，烤好了味道是特别鲜美。这里分享一道《飘香烤平鱼》不但味道香美，而且也特别好吃，但是众口难调，希望对朋友们有所帮助。
原材料：平鱼400克。
调味料：盐、辣椒面、料酒、熟芝麻各适量。
做法是平鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净，在鱼身两面各划上几刀,加盐，辣椒面、料酒腌渍。
烤架上刷上一层油
（最好刷上有香气的菜籽油），放上平鱼，撒上辣椒面，移入烤炉用中火烤。烤五分钟翻面刷油再烤，烤熟取出摆盘，撒上熟芝麻就可以了。
这样烤出来的鱼口感特别好，香味浓郁，辣而不燥，吃后口不干不上火，口味幽香，外酥内嫩，一般人都可以食用。
以上的分享，仅供参考。
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2020年02月09日
关注先调出糖醋汁，再用湘辣源，华康牌香辣酱，调出辣咸香味，再加入葱姜蒜末炒香就是鱼香汁了，浇在炸好的孔雀开屏花刀鱼身上，用烤纸包好放入烤盘，上烤箱烤5分钟即成很香的鱼了，甜口重些。
关于烤鱼怎么弄好吃做法视频，请厨师告诉我烤鱼怎么做才能有种鱼香肉丝的味道，甜咸辣的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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