打卤面蒜汁怎么弄好吃呢 蒜香卤面怎么做更好吃些

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本文目录

1. 老卤面卤汁怎么做
2. 蒜苔挂面卤面的家常做法
3. 打卤面卤汤经典做法
4. 蒜香卤面怎么做更好吃些

老卤面卤汁怎么做

材料大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。

做法1、将香菇用开水焯过之后

（梗软了就行了）切丁留用。

2、洋葱切丁留用。

3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。

4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。

5、大火炖，注意别糊锅。

6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。

7、装盆儿出锅即可。

蒜苔挂面卤面的家常做法

?食材清单

前腿肉350g、蒜苔2斤、面条1斤、盐5g、五香粉2g其实多一点也好吃、姜10g、老抽15g，上色加调味

烹饪步骤

1/2

选择特细面条，倒入约20g油搅拌均匀，蒸出来面条筋道。上笼大火蒸20分钟，蒸好面条立刻抖散开，不要让面条粘连。放旁边备用。姜切末，肉切片，顺纹路，肥瘦分开，蒜苔洗净切寸段。

最后一步

开火，热锅，不放油，先下肥肉小火煎油，真的好多油，我买对了，哈哈。煎至肉两面微黄，入姜末爆香，入瘦肉煸炒至变色，倒入老抽和五香粉炒匀。加开水350g，这点很关键，我是平底锅，感觉开水添至与菜齐平就行，而且我蒸面条蒸的多，后面可以按照水位来加面条。机智如我啊。入蒜苔，盐，我加了点胡萝卜，颜色好看。炒匀关火，不要炒熟，蒸好的面条放进去，拌匀。把拌匀的面条加菜入蒸锅，中火蒸12-15分钟。完工，特别好吃

打卤面卤汤经典做法

做法

1、湿面条放入蒸笼，大火蒸15-20分钟；

2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清，盐，胡椒粉腌制半个小时。

3、热锅凉油，滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出

4、炒锅内放适量油，将花椒和八角放入炸香后捞出，放入芹菜或者蒜苔，青椒，豆角等，翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候，放入豆芽，盐，鸡精，味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。

5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀，这点十分重要。

6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上，大火蒸20分钟，记住面条码在下面，菜放在最上面。

蒜香卤面怎么做更好吃些

卤面可以说是中原乃至大江南北的一道美食，偿过它的都说绝味佳肴，每根面条都包裹着卤汤汁，根根分离，吃起来很是爽口。做好了它又充当炒面但比炒面味更浓，毕竟它是把菜炒好，再加上骨汤成卤汁，又经过焖卤，味百分百的全部浸入面条里，而炒面则缺少此项过程，所以要逊色些。

普通的卤面一般工序是先炒后焖卤，配菜一般配干硬菜都可以，切勿用绿叶菜，最后再入面条，切勿用很宽的面条，原因是难熟味进不去，而后开大火焖熟面条，出锅前把挑散装碗即可食用。

商业做法是面条与卤菜拌匀，上大笼屉蒸，这样一次可出上十或百碗，可一分钟里出餐。

蒜香卤面是普通卤面的一种，它是接见蒜香苗而成，蒜香浓厚，口感略超普通卤面，尤其是色很雅观，可上高档酒店。

具体来说是这样的：

1、先准备好材料。有面条，最好用手擀面条，厚度在0.5到1毫米间，宽度1到2毫米，长度为25厘米为宜，长了宜断，盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅观。也可用拉条子刀削面挂面等。

肉选用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少许底香油腌制后再用。

配料蒜蓉，豆瓣酱，骨汤等。

配菜只用蒜粒即可。

2、炒勺上火加入油和猪油各半，二三成热上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉变色即可，随后下豆瓣酱炒出红油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺离火，加少许盐，蚝油，少许白糖。此时炒勺再上火加入适量的高汤，先没过菜，盖盖大火烧沸转小火，看蒜粒六七成熟时用大火收汁，剩一点点即可。

3、煮面条。也可在第二步里直接下入面条，不用大火收汁，而用小火焖卤，汁收完后，这个过不少于十分钟，拌匀后即可食用。

但相互对比后用这种方法口感更好，容易掌握，不易糊锅。把面条下入沸水中，面条漂起后即可捞出放凉水中焯面，沥干水分后拌些熟油，此时再与焖卤好的菜拌匀。

4、蒸制也可叫“卤制”。把焖卤好的菜倒入拌过油的面条中，充分拌匀，使每根面条都包裹着卤汁，菜放在面条上，然后装在蒸笼里，蒸十分钟，时间到后用筷子把面条散开，此时很是美味的蒜香卤面就成功了。

此产品色则红润，白里透红，很是诱人，不像普卤面颜色那么黑，确实做到了“色”“型”“味”俱全，既适合家庭又适合商用，也能上得了大酒店的餐桌。

关于打卤面蒜汁怎么弄好吃呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。