大家好，今天来为大家解答酒席的扣肉怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括请问四川在办酒席时做的糖扣肉是怎么做的啊也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 湛江农村酒席扣肉最正宗的做法
2. 扣肉汁怎样调
3. 王刚梅菜扣肉扣碗的正确方法
4. 请问四川在办酒席时做的糖扣肉是怎么做的啊

湛江农村酒席扣肉最正宗的做法

扣肉，是广东省和广西壮族自治区的名菜，不管平时的家常便菜或节假日的家宴和各类的酒席都是不可缺少的一道美食，共做法是先用整块的五花腩肉放入水中煮一会拿出用冷水冲洗，然后用铁尖用力在表皮用力戳是为了腌制时入味，然后用八角，花生油，生抽等香料调味腌制，再放入热油翻炸金黄色，再切片用砂锅煮。

扣肉汁怎样调

1.八角一个，沙姜三片，甘草三片，草果二个，陈皮2×2cm一片，香叶二片，桂皮少量

（约2克），小茴香5克，花椒5克，用汤袋装好扎紧，拿有盖的锅放水二斤水，放入汤袋香料大火烧开，后改成文火慢熬，差不多剩下半斤水左右熄火，用筛子过滤成香料水备用。

2.生姜二两洗干净打成姜蓉，干葱头二两洗干净打成葱蓉，剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉，洗好锅放入二两花生油烧五成热

（约80度左右），放入姜蓉，葱蓉，蒜蓉爆香

（微微变黄），奖起备用。

3.盆子一个

（放入10斤扣肉占一半住置左右，小了等下搅拌不到），红付乳10块

（约长2x宽1，大的适当少点），用手抓烂，蚝油二两，生抽二两，海鲜酱一两，冰花酸梅酱一并

（约四两一并，喜欢酸点的可适当加多点），五香粉

（或十三香粉）二钱，冰糖一两，盐二钱，鸡粉五钱，白酒一两，胡椒粉四钱。全部材料搅伴均匀，再加入上面熬好的香料水、爆好的姜葱蒜辅料再一次搅拌均匀，好了，一款香喷喷的广西宴席上做扣肉的酱汁就调好了。放入改好刀的扣肉搅拌均匀腌制二个小时就可以蒸了。

王刚梅菜扣肉扣碗的正确方法

主料：

五花肉500克、梅干菜85克。

辅料：

油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。

步骤

1、挑选一块上乘的五花肉。

2、将五花肉切成块。

3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。

5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。

6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。

8、梅干菜要提前浸泡。

9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。

12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。

14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。

请问四川在办酒席时做的糖扣肉是怎么做的啊

1、食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

3、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

4、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

5、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上。

6、在普通蒸锅上蒸一个半小时。

7、起锅，倒扣装盘，再撒些白糖。

关于酒席的扣肉怎么弄好吃，请问四川在办酒席时做的糖扣肉是怎么做的啊的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。