大家好,关于白菜怎么弄好吃川味很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于正宗川菜水煮白菜的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
准备食材,将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香,然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软,勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
1/3锅里水烧开,加入料酒、胡椒粒、盐,放入白菜煮2、3分钟捞起
2/3鸡汤
(最好加干贝、火腿炖)用‘漏油勺’滤去杂质
3/3将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时,取汤备用;
用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂,得到高级清汤;
取白菜心用开水煮熟,然后再用高级清汤煮入味,装碗即可注意事项吊高汤不能加油,要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制
做法:
1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
3.将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4.然后,将辣椒、花椒切成细末;
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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