各位老铁们好，相信很多人对油炸蘸料怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于油炸蘸料怎么弄好吃以及油炸粉怎样调制才好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
炸酥鱼的做法：1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5.黑木耳去杂质洗净；6.玉兰片用水泡发，洗净切片；7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥鱼的制作要诀：1.鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2.蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3.鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。再介绍几种酥鱼的做法做法一：准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。第一步：将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油
（防止粘锅）。第二步：将鲫鱼均匀的码放在高压锅里
（这很重要，便于熟后取鱼）。第三步：根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中
（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。第四步：将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可
（烧开后要把火关小）。第五步：待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。第六步：收汁后，等鱼完全冷却再将其取出
（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。做法二：以一高压锅的份量，需要备以下份量的原料：1、大白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开。2、水发好的海带1.5斤，注意是发好的，如果是干的就少买点，自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了；切三寸方。3、带皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅，煮开后5分钟左右，捞出洗净。4、藕，一节就足够，切片；5、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼5～6条，洗净，去腮和内脏，保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白，相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼，都炸至金黄，要炸的干，不要糊。火慢点就可以。6、一棵葱切段，一块姜拍散，五分之一袋王守义十三香用纹布包好。7、关键在这里：一高压锅，调料用量：家里的茶碗
（二三两的那种，不是盖杯！！！），一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗，搅匀备用。做法：1、筷子一双，十字状摆在高压锅底，防止糊锅。2、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好，压实。每摆一层，用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太多，一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完。葱姜香料放在最上面。3、白菜帮子沿锅沿插下去，将所有的原料盖严，包起来，压实，这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去。4、不盖锅盖，大火煮，等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖，注意不要堵了出气阀。5、卸压阀出气10分钟后，将火关小，煮50分钟，关火，自然冷却。可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。做法三：原料：鲫鱼2斤辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜制作方法：1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿
(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；4将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；5等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。制作要诀：制作要诀：1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。贴心小提示：此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。做法四：特色：此菜鲜香酥软，营养价高。用料：鲢鱼1500克。调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。制作：1、将鲢鱼去尾洗净切大块。2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1小时，晾凉后取出装盘即可。
1、加入玉米淀粉CronStarch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。
2、生粉PotatoStarch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多，会过于“焦、硬”。一般要少放一点，配合玉米粉和面粉使用。
3、面粉：增加粉糊的膨胀感，少加一点，有松软面香的口感。鸡蛋白：蛋白调粉“硬”的效果，适合脆浆，椒盐鱿鱼，椒盐虾等。
4、鸡蛋黄：酥，酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用，蛋黄会发黄，但香味好过蛋白。
5、全蛋：适中，比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄，香气芬芳，口感酥脆。
6、重点：专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油，几滴白醋，更加润酥。
7、泡打粉：如脆浆中还要添加泡打粉，炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身，略有难度但掌握了也不难。
我说几个我个人在家自己做的蘸料。
糊辣
干辣椒放电饼铛里烤糊，然后放石嵩里嵩成小片装，吃油炸的东西的时候蘸着吃。
香辣
干辣椒，小茴香电饼铛里烤干，一起嵩成粉末状，就成。
椒盐
花椒先嵩出来，然后用筛子筛出来，再和盐放一起在锅里炒出来，晾凉后密封。
芝麻盐
芝麻电饼铛里炒熟，然后用玻璃瓶碾压，然后再和盐拌匀，密封。
麻辣
最好是糊辣椒，和花椒粉拌匀，麻辣味的同时还有淡淡的糊香味。
还有其他的一些，比如花生碎，豆面等，这一些不太常用，做的也少，就不说了。
以上就是我会做的几种，至于比例自行调节。以上的几种，最好是用密封袋或者密封瓶密封起来，吃的时候吃多少用多少。
准备材料
孜然粉，辣椒粉，白芝麻，白砂糖，盐，色拉油
制作步骤
1、取以上材料适量，根据个人口味而定，适当调整，没有统一标准，放在碗中
2、起锅烧油，七成热，然后浇在碗中，用筷子搅拌均匀，即可
关于本次油炸蘸料怎么弄好吃和油炸粉怎样调制才好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
.jpg)
.jpg)
