徐州美食专场——详细菜谱

(一)红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟； 6. 焖煮 40 分钟后，收汁收至粘稠，加入适量的食用油，翻炒均匀； 7. 将炒好的红烧肉盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。红烧肉富含蛋白质和碳水化合物，对身体有很好的滋补作用。 禁忌：

1.红烧肉的胆固醇含量较高，故高胆固醇血症、高血压的患者应适量食用；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前应确保将肉块焯水去掉血水，避免食用到生肉。

(二)徐州特色美食——葱爆羊肉 材料： - 羊肉 200 克 - 大葱 200 克 - 姜 10 克 - 蒜 10 克 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将羊肉切成 1 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 大葱切成段，姜和蒜切成末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入焯水后的羊肉块煸炒，煸炒至羊肉块表面变色；
5. 加入料酒、生抽、白糖和盐翻炒均匀； 6. 加入大葱段继续翻炒，使大葱的味道充分进入羊肉中； 7. 加入适量的清水，水面高过羊肉块，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟； 8. 焖煮 30 分钟后，收汁收至粘稠，加入适量的食用油，翻炒均匀； 9. 将炒好的葱爆羊肉盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。葱爆羊肉富含蛋白质和碳水化合物，对身体有很好的滋补作用。 禁忌：

1.葱爆羊肉的胆固醇含量较高，故高胆固醇血症、高血压的患者应适量食用；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前应确保将肉块焯水去掉血水，避免食用到生肉。

(三)徐州特色美食——油爆虾 材料： - 鲜虾 500 克 - 大葱 200 克 - 姜 10 克 - 蒜 10 克 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鲜虾去掉头，去掉虾线，洗净备用；
2. 大葱切成段，姜和蒜切成末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入焯水后的虾煸炒，煸炒至虾身变色；
5. 加入料酒、生抽、白糖和盐翻炒均匀； 6. 加入大葱段继续翻炒，使大葱的味道充分进入虾中； 7. 加入适量的清水，水面高过虾身，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟； 8. 焖煮 30 分钟后，收汁收至粘稠，加入适量的食用油，翻炒均匀； 9. 将炒好的油爆虾盛出装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。油爆虾富含蛋白质和碳水化合物，对身体有很好的滋补作用。 禁忌：

1.虾的胆固醇含量较高，故高胆固醇血症、高血压的患者应适量食用；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 食用前应确保将虾线去掉，避免食用到残留的虾线。