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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于湖南的藠头怎么弄好吃，剁椒藠头的腌制方法及比例这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1、主料：扣肉一碗、蒜末50克、酸荞头100克、泡椒两个、酸梅酱100毫升。
2、辅料：油30毫升、白醋10毫升、酱油10毫升、味精少许。
3、准备好一碗扣肉切片。
4、所有的食材放入翻炒爆香。
5、适量的水，然后少许的酸梅酱焖。
6、再煮20分钟，放少许味精即可。
7、做好装入盘子。
怎么用蕌头做菜？
蕌
(lei)头是薤
（xie）白的别称，是百合科植物薤的鳞茎，跟我们常吃的藠
（jiao）头不是同一种植物。藠
（jiao）头是是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。
蕌头在湘西一般做成泡菜，随吃随用。下面分享一下“甜蕌头”做法。
将新鲜的蕌头清洗干净，剥去外皮，放大缸内撒上盐腌制，每天翻动一次，让它腌制更均匀，比例大约是一斤蕌头一两盐。
一周后从盐汁中滤出，换坛子加入白糖30克，撒入少量味精，拌匀后继续腌制两个月即可取出食用。
蕌头营养丰富，还有一定保健效果，据相关资料记载：
蕌头每百克含水分37.9克，蛋白质1.6克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64毫克，磷32毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C14毫克。蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。蕌头可以素炒，也可以跟其他大菜作为辅料搭配，这里给大家分享一个“蕌头鸡丝”。
准备：素鸡肉7两，素肉2两，甜蕌头2两。生姜、食盐等调味料适量。
步骤：
1、把生姜、香葱清洗干净。香葱切成末，生姜切丝。将素鸡肉、素肉分别剁成泥，甜蕌头切成末。
2、炒锅至火上，将油烧热，放入葱末、姜丝煽炒出香味，放入素鸡和肉末，撒上食盐炒熟，然后倒入蕌头末拌匀。
3、淋上酱油、料酒，撒上味精，再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅。
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剁椒藠头是一道辣味十足的川菜，下面是具体的腌制方法及比例：
所需食材：
藠头400克、剁椒200克、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、植物油适量。
步骤：
1.将藠头去皮切成条状备用。
2.取一个大碗，加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、剁椒、葱姜蒜末和植物油，搅拌均匀。
3.将藠头条放入碗中，将其搅拌均匀，使藠头码在底部，调料覆盖在藠头上。
4.用保鲜膜将碗口封严，放置在阴凉处发酵1-2天。
5.发酵后，将腌制好的藠头码在碗中，将调料倒在藠头上，放入蒸锅中蒸10-15分钟至熟透。
6.蒸熟后，将藠头盛出，放凉后即可食用。
小贴士：
1.藠头的比例可以根据自己的口味进行适当调整。
2.在腌制的过程中，可以根据需要适量加入辣椒粉、花椒粉等调味料，以增加口感。
3.在蒸熟后，可以加入适量的香菜、蒜泥等调料，以提升口感。
食材准备：藠头2500克
（五斤）
（因为泡藠头可以保存一年所以一次最好多泡一些），盐50克，冰糖或白糖1000克，酿制白米醋1000克。藠头泡得好不好跟白米醋有很大关系，建议去老市场买手工的白米醋。
做法：
1.首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
2.倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时，用盐腌制一下，可以去除一些辛辣气
3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。
4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；
5.腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
另外，做甜酸藠头的料汁有糖和醋，喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋，喜欢清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本为1比1；
藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因为糖和醋都有杀菌的作用。
OK，关于湖南的藠头怎么弄好吃和剁椒藠头的腌制方法及比例的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
