很多朋友对于牛肉烤怎么弄好吃窍门视频和吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1.
选择适当的牛肉选用肉质紧密、带有一定脂肪的部位，如肋眼、肉眼、西冷等，这些部位烤出来的牛肉质地更为嫩滑。
2.
烤的温度烤牛肉时的温度也很重要，一般建议用230°C左右的高温烤制，但要根据肉的大小和材质适当调整烤的温度和时间。
3.
烤的时间烤牛肉的时间非常重要，过长过短都会影响牛肉嫩度。一般来说，用高温快速烤制可以烤出嫩美味的牛肉。
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你这个问题，牛肉烤出来要嫩好吃，究竟该怎么处理呢？
怎么样做，才能使烤出来的牛肉又嫩又香又好吃呢？下面我给大家分享一下其中的制作要点。
第一，选料配配
1.牛肉要选择最嫩的部位。有的人选里脊，有的喜欢选腿子，等等，但这些地方的肉都不是最嫩的，我选的是牛前架子紧挨排骨上的一块肉，俗称喜头子。见下面图中2部位。牛柳肉也可以。这块肉无论煎炒爆烤都是最佳选择。
2.将选好的牛肉，用温水浸泡，除去血水异味，洗净表面杂物，捞起控干水备用。
3.将牛肉除尽表面筋膜，切成5cm的片，切时注意一下，不能顺着牛肉纹路切，那样很容易咬不动，而是要刀口与纹路成十字形切片备用。
4.洋葱切块，姜拍破，放λ牛肉片中，加入适量啤酒，用力摔打上劲，使姜葱和啤酒的味道充分融入牛肉片中。腌两小时后，拣出姜葱，加入少量毛毛盐，拌入少量淀粉，打入鸡蛋清一个，再次搅打上劲，之后拌入适量生菜仔油。注意，一定是生菜仔油，烤出的牛肉表皮带点干香，内滑嫩爽口，生菜仔油烤熟与牛肉的香味混合，比加入任何香料都更香更健康。整个烤牛肉初加工准备完毕。
第二步，烤牛肉
1.将处理好的牛肉上火先中火再小火烤熟即可。当然烤时要注意火候，烤至外表有一点起黄色，里面刚熟是最佳时期。
2.把烤好的牛肉片，放入洗干净的生菜上，配上醋沾水，用生菜包上牛肉吃，又是一翻风味。
3.烤好的牛肉拌上烧烤沾料即可。具体制作放法，大家可以关注我，去看我上一篇特制烧烤沾料介绍，这里就不重复了。
我的回答完毕，希望大家喜欢，谢谢！
为了让烤牛肉更嫩，可以先将牛肉切成薄片，然后用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，再加入适量淀粉和蛋清拌匀，腌制1-2小时。这样可以让牛肉更加入味，也能增加其嫩度。烤制时，火候要适中，不要过度烤制，否则会导致牛肉变硬。
云南人喜欢吃牛肉，红烧、黄焖、清汤、爆炒、粉蒸、烧烤、腌制成干吧油炸等等手法皆用上了。
其实，云南人喜欢吃牛肉的过程中，烧烤是最多的，在昆明成千上万的烧烤摊中，大多数情况下，烤牛肉是主打产品，烤牛肉也是人们特别喜欢吃的主要美食之一。像文山的酸醋烤牛肉、昭通的小肉串、寻甸的烤牛干巴等，都十分有名气。
昆明生意很好的烧烤摊、烧烤店，像江湖一盏灯、翻豆腐云南小吃集合店，烤牛肉是最受欢迎的产品之一。
云南的烤牛肉，一般分为2种：一种是切成片，放上辣椒、香油、盐巴、料酒、腌制后，客点后，自己烧烤；也有老板帮你烤好上桌的。
在有一家烧烤店，老板把牛肉切的很薄很薄，怕在烤架上烤坏了，就铺上一片白菜叶子，牛肉放在白菜叶子上烤，烤熟马上吃，鲜嫩香醇，又不直接与火接触，算是很健康的烧烤了！
当然，更多的烧烤店，他们是把牛肉切成片之后，穿在竹签或者铁签上，在火上直接烤熟来吃。串成串的牛肉，一般也是提前腌制好的。好吃的烤牛肉串，最好的是肥瘦相间那种，两块瘦的中间，配一块壮的，或者一块壮的后面，配上一块瘦的，烤的牛油直冒出来，香气也就弥漫在空气间啦。也有净瘦的那种牛肉串，但是要挑很嫩的部分来烤，才会好吃，不然吃起来很困难的啊。
烤牛肉要好吃，首先要挑好的牛肉，比如云南老品种的黄牛肉，在一岁至三岁之间的那种，再嫩不香，再老吃不动；其次是要腌制的好，腌制的过程中，料足但是不过，这个不很不容易；第三是火不能太大，太大容易烤糊。太小呢又烤干了，没有水分也是不好吃的；第四呢，就是要蘸料好。蘸料里面的辣椒最好是复合的二种辣椒：很辣的那种小米辣，很香的那种大树辣，二者混合起来一起用，吃起来又香又辣才是过瘾，一个人可以吃他个几十串。
当然，也有人喜欢用煳辣椒，用干辣椒在火灰里焖香，揉碎来作为蘸料，现做现用，放到第二天也就不香了。
好了，关于牛肉烤怎么弄好吃窍门视频和吕小厨烤牛肉怎么腌制比较嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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