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本篇文章给大家谈谈鸡爪怎么弄好吃不放八角，以及做鸡爪煲没有八角可以用什么代替对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
主料1种
鸡脚
500g
辅料4种
泡椒适量
姜片适量
八角适量
花椒适量
调料3种
盐适量
料酒适量
白醋适量
烹饪步骤12步
步骤1
准备食材。
步骤2
将鸡脚剪去指甲
步骤3
剁成小块
步骤4
将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
步骤5
锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
步骤6
投入浸泡过的鸡脚。
步骤7
锅开后要不时的将浮沫撇出。
步骤8
约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
步骤9
将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
步骤10
冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
步骤11
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。
（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
步骤12
将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
小贴士
1、煮鸡脚步的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的。2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定
凉拌鸡爪个人感觉放一点点生抽更好吃，也提鲜，我做的是无骨鸡爪，做起来是有点麻烦的，剔骨这一步要费一些力气的，下面把我实验过好吃的方法分享给你。酸酸辣辣甜甜的网红无骨鸡爪，口感爽脆，白吃不厌！
食材准备：鸡爪、蒜末、小米椒、葱段、姜片、调料准备：料酒、生抽、醋、老干妈、糖、盐、香油
步骤解析：
1：洗净的鸡爪剪去指甲。
2：冷水下锅，放入料酒，姜片，葱段煮15分钟
3：捞出后放入冰水浸泡15分钟
4：浸泡鸡爪时调一份酱汁：三勺生抽，两勺醋，一小勺盐，一小勺糖，一大勺老干妈，少许香油备用
5：冰水浸泡后的鸡爪，用刀划开每根鸡爪的外表皮，剔除骨头备用。
5：鸡爪中放入蒜末，小米椒，放入调好的料汁搅拌抓匀
6：装进密封的容器中放置冰箱
7：第二天拿出来就可以吃了，酸甜爽口的网红无骨鸡爪就做好啦！
注意点：剔除鸡爪的时候小心一点，不要伤到手！鸡爪加料拌均匀后一定不要着急吃，腌制一晚上，让鸡爪充分得到调料的味道。
希望我的建议对您有用，谢谢！
做鸡爪煲没有八角可以用沙姜代替，一样好味。
卤鸡爪可以不用香叶，香叶的作用是赋予卤肉的轻香和增加香味层次感。卤水的主要作用是去除各种食材已味。
卤水香料配方：八角10g，桂皮5g，小茴香5g，山楂5g，山奈3g，草果两个，肉蔻两个，黄栀子两个，良姜5g，花椒5g，白芷3g，胡椒5g。
卤水上色不建议用老抽，最好的上色的炒糖色，炒糖色能够去腥增香上色。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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