大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蒸海鲜调料怎么弄好吃，海鲜菜肴突出个“鲜”，你知道海鲜汁的调制方法吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅？这得看你蒸的事什么海鲜。
作为一个长在海边、和海鲜打了几十年交道的吃货，是有资格在这里说两句的。
海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别，每个类别里又有几十上百品种。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同，烹食方法也多种多样。不恰当的烹饪方法，不但能破坏海鲜原有的独特风味，甚至最后难以下口，糟心不说，不暴殄天物嘛。
那么这里小编就介绍几种海鲜的蒸煮方法，供吃货们参考。
1，蒸海蟹。海里蟹类品种繁多，不管什么蟹，蒸煮时都得冷水下锅。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐，然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放，大火烧开后还得再蒸十分钟，这样蒸出的蟹肢体完整，品相出众。如果热水下锅，活蟹突遇高温，会拼命挣扎，是往死里挣扎那种，不一会四肢全落，和温水煮青蛙一个道理。
1，蒸贝类。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃，像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好。但凡贝类，因其软体动物的特性，不管蒸、煮，绝对得热水下锅才行。贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温，吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底，也便于食用。如果冷水下锅，吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间，肌肉收缩减慢粘壳不说，肉质组织也会变硬，像咬皮条。
3，蒸鱼。这里以石斑鱼为例。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅，以防鱼肉中蛋白质的流失，小编不赞同这样的观点。如果蒸石斑鱼热水下锅，鱼皮突遇高温也会迅速收缩的，这样就会在鱼的表面形成一道屏障，阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收。如果冷水下锅，鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中。
4，蒸对虾或皮皮虾。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结，容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化，吃起来又老又柴，失去脆嫩特色。
说了这些，权作抛砖引玉。
小编爱美食，希望您关注。
楼主好，很高兴能回答你的问题，我是益晴。一道海鲜美食离不开一碗海鲜酱汁，益晴非常爱吃清蒸大虾，然后配上自己做的海鲜酱汁，吃一口那真的叫一个美味呢，今个益晴带你做海鲜酱汁~让你也飘飘欲仙哦~嘻嘻。
1.所有的食材切丁备用
2.锅里多放油，凉油入花生米，小火炒
3.花生米炒熟倒入香葱炸香
4.葱炸出香味加肉馅，洋葱继续翻炒
5.肉馅洋葱炒熟倒入酱跟辣椒粉两员主力继续熬制……
6.继续加料，倒入芝麻，青豆，鱿鱼丁继续熬……
7.鱿鱼丁最后放哦，因为鱿鱼丁绰过水，所以一定后放
8.所有的食材都入锅，加少许白糖提鲜，记得不要加盐，因为酱很咸
9.熬出酱香，所有的食材都熟透，可以出锅装盘啦楼主学会了吗
以上回答希望对你有帮助，我是益晴一个喜欢美食，热爱美食的营养师，如果有志同道合的朋友可以关注我哦~爱你们么么哒
李锦记豆豉油很好生活中必备的好调料蒸鱼材料鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳；
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓1.将鸡腿肉切丁，放入海鲜酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。2.锅中放油烧至六成热，此时油面还算平静，将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉，下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。3.将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制，中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油，之后装盘，将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。Tips:海鲜酱酱香味浓郁，不同的是，海鲜酱和肉类搭配在一起吃可以有效祛除肉类的腥味，口感滑嫩细腻，鲜香浓稠。特色：将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食，配着鲜香的大米饭，看着电视叉一口鸡腿肉，真是美味之极！
海鲜上面的蒜蓉做法
用料:大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油适量
做法
1，大蒜去皮洗净，控干水分。
2，葱切段，洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好。
3，锅里倒油把葱、洋葱、八角、桂皮、香叶小火加热。
4，葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，先把香料夹出丢掉，葱白和洋葱炸干后关火夹出来。
5，锅留油，把蒜末倒进锅里。
6，小火慢炸用锅铲不停的翻炒。
7，一直到蒜末炸透，香味出来再炸至变黄关火，再放一汤勺芝麻油、盐、糖搅拌均匀即可出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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