粤菜鸡油是怎么弄好吃的？如何巧捞鸡汤中的那层油

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本文目录

1. 粤菜泡饭里的脆米怎么制作
2. 如何巧捞鸡汤中的那层油
3. 鸡饭老抽的用途
4. 自己在家怎么做粤菜

粤菜泡饭里的脆米怎么制作

泡饭中的脆米则选用上等泰国米，先煮糟米饭，然后将其置入冰箱冻个小时，急冻后拿出荡涤，最初才是下锅油炸，颠终这几个步调，炸出的米才会粒粒总明，不会成团。而泡饭的精华正在于汤。

用来制作泡饭的饭，选用的则是进口泰国香米，先蒸熟后再反复洗净，吹干后再放进高温油锅里炸，炸完后再吸油，吸干炸米表面的油。上菜时，将炸米倒入滚烫的鱼汤和鸡汤中，混合汤内的鲜菇粒、瘦肉粒、芹菜粒、红萝卜粒、芫茜粒、鸡油粒、菜心粒和冲菜粒等配料，盛上一碗，香喷喷的泡饭这才算大功告成。将一口泡饭放入口中，炸米吸收了汤的鲜甜，却仍保留着微脆的烟韧口感，配料丰富且新鲜，清淡，有让人回味的甘甜。

如何巧捞鸡汤中的那层油

家常识别技术，很简单，把鸡汤放入冷汁锅内，然后把油煎掉，那么喝汤不会油腻，鸡汤喝起来不一定和油同喝有营养，精华它在汤里，浮出油水处理，好喝不腻，美味可口。

鸡饭老抽的用途

鸡饭老抽是做海南鸡饭用的，鸡饭老抽是做海南鸡饭必不可少的调味品。在上世纪七十年代，香港的厨师去马来西来、新加坡等地工作，发现当地华侨用的黑豉油，用来蘸食鸡肉特别好食，也是当地海南鸡饭所用的豉油，颜色特别深，所以俗称黑豉油，也叫“鸡饭老抽”。

有创新意识的厨师们，就利用这种鸡饭老抽来制作，运用到粤菜的汤羹、焖煮、小炒菜式中，起到有增色、调色的作用，取得的效果出乎意料之外。

自己在家怎么做粤菜

想要菜式还是做粤菜的诀窍？如果是诀窍的话，粤菜主要讲求的是“镬气”和鲜味常用的调料有：盐、糖、味精、酱油、油。还有一些酱汁，例如：蚝油、鲍鱼汁、柱侯酱等此外，有很多粤菜

（特别是一些炒青菜）都会在最后浇上欠汁。欠汁的做法就是生粉+水做成的糊状

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