大家好，如果您还对面发了怎么怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享面发了怎么怎么弄好吃的知识，包括加酵母发面后还用加碱吗怎样发面好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
349
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报小雅美食
2020年03月06日
关注为什么面发的很好，也二次发酵了，蒸出来的包子还是死面了
看到这个问题，让我想起我第一次包包子的时候。当时女儿特别想吃包子，但是我又担心外面的包子不干净，就决定自己在家做一次。
先让你们看看我第一次包出来的包子是什么样的吧。
哈哈，是不是很难看很失败？这就是我第一次包出来的包子。虽然很难看，但是很庆幸的是包子的味道还不错，女儿还特别喜欢吃。
过后我才知道，为什么我和的面发的很好，蒸出来的包子却是这么难看，像死面一样？
我总结以下了几个原因：
1.二次醒发程度很关键
蒸包子的面团进行二次醒发，是为了让酵母与面粉进一步的中和发酵，使发酵面团更有弹性。所以面团二次醒发的程度很关键。
2.擀包子皮方法要正确
揉面时不能揉入过多面粉，在擀包子皮的时候，包子皮要四周擀匀中间稍厚。如果包子皮擀的过薄，也会产生包子皮塌陷的现象，所以在制作包子的时候，一定要把包子皮擀的稍厚一些，这样蒸出来的包子就会胖胖的。
3.水温问题
锅中千万不能用热水，这样会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮的现象。应该在锅中加入冷水，将包好的包子冷水上笼，这样可以使包子随着水温的逐步上升，而受热均匀。
4.水量一定要控制好
水不能太少，水少了没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死，水也不能太多，水太多沸腾后，蒸汽带着水滴会一起涌到箅子上，就会让包子浸湿，影响包子三次起发。所以锅中的水量一定要控制好。
5.火候一定要掌握好
包子刚上锅时，火不能太旺，要让锅内温度一点点升起来，这样有助于包子在锅内进行第三次醒发。如果火一直比较大的话，水蒸气会从锅盖上面滴落到包子上面，包子皮就会有气泡，发硬。
6.不能急于开锅盖
蒸好包子后不能急于打开锅盖，让包子在锅中停留3-5分钟，这样可以避免因为冷热交替，使包子皮紧缩的现象出现。如果立即开盖会引起包子皮回缩，蒸出来的包子也就不喧软白嫩了。
总而言之就是，二次醒发程度很重要，醒发后再揉面的时候不能放太多的面粉，面皮也不能擀的太薄，蒸包子时应该用冷水上笼，水量要掌控好，用中等火，关火后不能马上开盖，要等几分钟再掀锅盖。这样才能蒸出柔软白胖的包子。
自从知道了这些误区后，我又尝试了一次，第二次蒸出来的包子真的是比第一次好的多多了。我现在蒸的包子都是白白胖胖的特别好吃！
祝你也能蒸出柔软白胖的包子，希望我的回答对你有帮助！
很久之前家里发面做馒头的时候，多少都会揉一点食用碱进去的，而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法，其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成。那么现在我们有更方便的酵母用来发面了，还需要加碱吗？
答案很简单：一般情况都不需要，除非是有点发酵过度的情况。首先咱们要理清一件事，那就是为啥以前就几乎都得揉点碱进去？不是因为这样更营养、更好吃，最初的目的就是为了综合酸味、抑制过度发酵。
因为以前几乎都是用老面来进行发酵的，老面可以理解为就是一种菌群更复杂的酵母，所以老面发酵的进程就比较难控制，比较容易有一点发酵过度的酸味；其次老面的菌群中种类比较多，比如就会有乳酸菌的存在，乳酸菌的繁殖会产生乳酸，这又会进一步带来酸味，所以这个时候就需要揉食用碱进去进行综合、抑制。
但是我们现在可以很便宜的就买到安全、可靠的酵母，有着相对老面更明确一点的用量、发酵时间，也就没那么容易发酵过度、酸味过于明显了，自然也就没有必要额外添加食用碱进去了，毕竟食用碱对于人本来就没有多少营养价值，还会对面团中营养物质有一定的破坏。
【怎么样发面好吃？】一个面团发的好坏影响最终成品的品质，一般情况下基本上需要用的东西就是面粉、酵母、水和一点白糖，发面需要注意的点基本也就以下这些：
这些材料之间的比例，基本上水的用量是面粉的一半左右，而酵母用来大约是面粉的1%到2%左右，至于糖的作用是用来给酵母的初期增殖提供直接的能量，这样可以节省一些发酵时间，一般用量不超过酵母就可以了；酵母是有生命的，所以激活、溶解酵母最好用人体温左右温度的温水来进行，温度低了酵母活性低、发酵慢，温度太高的话酵母就被杀死了，面就发不起来；揉面、饧面的时候还要有耐心的，面团要揉的内里均匀、表面光滑，然后醒发至差不多两倍大的程度。判断发好的面团可以用手指蘸点面粉，然后从面团中间戳下去，手指拿开之后，那个洞如果回弹起来恢复了，就是还没发好；如果那个孔洞不仅没有回弹周围还塌陷下去了，就是醒发过度了；如果孔洞不回弹、也没有塌陷发生，面团基本就发的刚刚好。我觉得发的面不光滑，有几种可能吧。
1，可能揉的面太软，简单的说就是水多，面和水的比例失调，而且面和水的比例没有固定的数值，根据自己的经验，多做几次，试试就知道了，因为北方的面和南方的面里面的糖份不一样。
2，还有可能就是揉的面团过硬，发之前的面没有揉均匀，导致面团中有小面团，俗称面团有圪塔，所以发出来的面不光滑。
白面在锅里发面会粘手怎么办？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
一、首先我来解释一下白面发酵之后为什么会粘手：
经常发面做包子的人就会发现，面团揉好之后软硬适中，但是放到锅里发酵之后，它会比之前粘手，其实，这是正常的，就像一颗草莓，它保持完整的时候看不到水分，把它压碎，就会有很多草莓汁流出来，面团发酵大概跟这个类似，这是因为，面粉在经过水和酵母的分解过程种会糊化，所以就会粘手。
二、那么面团发酵之后会粘手应该怎么办呢？首先，这个问题可以分为两个方面：
①：按照正确比例和面的面团发酵之后粘手，这种情况下，面团是可以继续使用的，需考虑的是怎么把面团取出来、取出来之后应该怎么解决粘手问题，做出想要的造型；
②：面粉和水的比例不对，面团本身就偏软甚至有点稀，发酵之后更甚，粘手而且不成型，这种情况又该怎么办？
下面从这两个方面分别提出解决办法：
三、正确比例和面的面团发酵之后粘手，以下是解决办法：
①：抹干面粉--可以在手上均匀地抹一层薄薄的干面粉，在面团上也均匀地撒一层干面粉，然后就可以小心地把面团取出来了，不过取出来之前，要准备好揉面垫，并且在上面撒一层薄薄的面粉防粘，在擀面排气的过程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且尽量均匀，如果撒大量干面粉，这些干面粉得不到发酵，蒸好之后的包子口感会生硬、不松软。
②：抹油--在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团，就不会粘手了，效果比抹干面粉更好，缺点是，如果面团过软，就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子，包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁。
四、用错比例，面团粘手怎么办？
如果和面之时水加太多，发酵之后的面团特别粘稠，用干面粉或者抹油都不管用该怎么办呢？我的建议是：改做发糕，这种情况下，想做出包子或者馒头的造型已经不可能，不如另外准备一个模具，刷点食用油，把面糊排气后倒入模具中，把表面整理平整，按照发糕的方法把它蒸熟，再整块脱模、切块，这样就不用担心面团做不了造型了。
五、掌握和面小技巧，减少发酵后面团粘手导致的失败发酵
面团发酵之后粘手的问题似乎很好解决，但是古人说得好，“凡事预则立不预则废”，与其让面团粘手，达不到自己的目标，不如在和面之前就做好准备，正确地和面，这样可以减少面粉的浪费，和面的小技巧在这里：
①：通常面粉、水、酵母的比例为100:50:1，也就是说100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概为面粉一半的重量，但是因为面粉的吸水性不同及发面用途不同，水量可以在此比例上下浮动，做馒头面团宜硬一些，做包子需软硬适中，摸起来跟人的耳垂差不多，做发面馅饼需软一点
（为了防止粘手，需要放食用油）、做发糕的面团水量一般更多，调成黏糊的面糊，但是不管是做什么用途，水不要一次性加进去，可以一边加水，一边搅拌，再视情况添加水量。
和面时控制好水量，也能防止面团发酵之后不那么粘手。
②：有些人和面时会加些猪油进去，不仅可以让包子更洁白、表皮更光滑，也能让面团不容易粘手，这也是防止面团发面之后会粘手的好方法，200克面粉放5克左右的猪油，可以稍作调整，但是幅度不要太大，在面粉和水混合、用筷子搅成面絮状时加油即可。
以上就是希妈关于面团发面之后会粘手怎么办的回答，有预后法也有事后法，算是比较实用的方法，希望可以帮到大家。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。面发了怎么怎么弄好吃和加酵母发面后还用加碱吗怎样发面好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)