大家好，如果您还对家庭五香卤鸡脚怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享家庭五香卤鸡脚怎么弄好吃的知识，包括五香卤水香料配方和比例的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 五香卤水香料配方和比例
2. 卤鸡爪放哪种香料提香味
3. 五香鸡爪怎样做好吃
4. 五香卤味怎么做

五香卤水香料配方和比例

最传统的五香卤水中的五香味其实由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。

下面对上述传统的五香卤水进行定味辅料的调配：

①配制牛羊肉食材的卤水中，辅助定味料包括：肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇等。

②配制猪肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：香叶，千里香，香菜籽，砂仁等。

③配制鸡肉类食材的卤水中，辅助定位料包括：白芷，山奈，当归，川穹等。

定味之后，再根据你想要的个性口味做综合调配。比如：

①甘草，陈皮等可以融合诸味，改善回口，属于复合香料。

②川砂仁可提升入味程度，属于透骨香料。

③姜黄，黄栀子可实现卤水金黄色，紫草、红桅子来实现卤水紫红色，属于调色香料。

补充说明：针对不同的食材，一些香料的配比也要做相应的调整，比如在配制鸡类食材的卤水中，肉蔻的用量很少，原因是肉蔻是提鲜的，而鸡肉本身鲜味就很足，所以用量少；但是同样的五香卤水，如果配的是猪肉类食材就不同了，猪肉香味很足，但是鲜味不足，所以卤猪肉类的卤水肉蔻用量就稍大。

卤鸡爪放哪种香料提香味

香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料

鸡爪只以下是香料：??当归1～2片八角2～3个桂皮少许香叶适量花椒适量小茴香适量橙皮/陈皮一小片五香粉适量以下是配料??小米辣2条糖适量盐适量姜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量小葱适量香菜适量洋葱一个蒜子拍扁2～3粒

五香卤水鸡爪·附多用途卤水汁的做法

这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。??个人不建议家庭使用十三香，不太好。

小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。

把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。

锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。??香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。

煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖

把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内

洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。

锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下

（如果没有冰水可以省略）

鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转小火。??本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。

再把小葱、香菜放入煮至小葱，香菜出味即可。据说鸡爪用卤水浸泡一个小时左右是最入味的。当然啦，我基本都是煮好浸泡15分钟就等不及吃了，味道也是超棒的～哈哈哈????喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。

成品～

很有弹性嚼劲的鸡爪

五香鸡爪怎样做好吃

材料

鸡爪500克，香葱2棵，生姜1小块，大料适量，花椒适量，肉桂适量，陈皮适量，丁香适量，

调料

食用油300克

（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

做法

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半，

2.炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，

3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。

五香卤味怎么做

卤鸡爪材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量

做法：

1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟

2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了

卤牛肉材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜

做法：

1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉

2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱

3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水

4.拌匀，摆盘即可享用

香卤莲藕材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段

做法：

1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮

2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可

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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的家庭五香卤鸡脚怎么弄好吃和五香卤水香料配方和比例问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！