大家好，炸鱼胶筒怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括油炸的鱼胶怎么弄的好吃呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸鱼胶筒怎么弄好吃窍门和油炸的鱼胶怎么弄的好吃呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
原料：
鱼胶30个左右
淀粉约50克
辣椒粉适量
（约3克）
调味盐约6克
辅料
鸡蛋清一至二个
孜然粉适量
料酒一汤匙
1.鲫鱼或者鲢鱼鱼胶用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。
2.如鱼胶较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3.鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。
4.搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。
5.将鱼胶里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
6.加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。
7.搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
8.炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼胶量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。
9.炸好的鱼胶酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
10.炸好的鱼胶酥肉，是不是很像用猪肉炸的酥肉？色泽诱人，风味独特，想不想来几块啊！
1、准备黄花鱼肚约100克八根
（1斤约40根）。
2、用温水浸泡至软。
3、将鱼胶剪开、清洗干净。
4、穿起，用太阳晒干。
5、将油温升到约110度时
（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。
6、油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。
7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。
8、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。
9、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软。
10、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
11、用清水清洗去碱味和油脂。
12、切成需要的形状如3*6大小的块。
13、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了。
主料：油炸过鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。
调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克
(实耗约100克)，鸡汤200克。
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐
(0.5克)和味精
(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐
(0.5克)、绍酒、味精
(1.5克)，湿淀粉
(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸
(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面
(抹得要平滑光洁)；
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面
(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油
(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤
(100克)和精盐
(1.5克)、味精
(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉
(10克)勾成薄芡，淋芝麻油
(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油
(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子
(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油
(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐
(1.5克)、味精
(1.5克)，炒透后添鸡汤
(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油
(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
8.美味又好吃的油炸过的鱼肚吃完成开吃了。
泡发后的鱼胶可以和肉类一起做焖菜，炖汤，也可以和丸子一起做成清汤，撒上麻油胡椒粉葱花香菜，特别开胃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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