宫爆鸡丁怎么弄好吃，宫爆鸡丁教程

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享宫爆鸡丁怎么弄好吃，以及宫爆鸡丁教程的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 如何把宫爆鸡丁做到香甜可口没有过多的肉腥味
2. 宫爆鸡丁配料
3. 宫爆鸡丁教程
4. 家常宫爆鸡丁的家常做法

如何把宫爆鸡丁做到香甜可口没有过多的肉腥味

宫保鸡丁的做法

说起宫保鸡丁，相信大家都很熟悉，作为川菜中的十大经典名菜，不仅深受全国各地的人们喜爱，在国外也是颇负盛名。宫保鸡丁主要是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，可以更大程度保留鸡肉的嫩滑口感，再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做宫保鸡丁，快去学起来吧！

宫保鸡丁所需的食材：

鸡胸肉、油炸花生、黄瓜、葱白、酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒、醋、干辣椒、花椒、水淀粉、盐。

宫保鸡丁的做法步骤：

1.黄瓜切丁；葱姜切丝泡在清水中，用手抓几下，调出葱姜水；干辣椒切断；葱白切成段状。

2.鸡胸肉切丁放入碗中，加酱油、盐、料酒、葱姜水抓匀，加适量水淀粉、菜油、鸡蛋液，腌制20分钟。

3.准备一碗调味汁：1勺生抽、2勺白糖、1勺醋、1勺料酒、1勺葱姜水、小勺盐、水淀粉搅拌均匀。

4.锅内倒油，加花椒、干辣椒、蒜瓣爆香。

5.鸡丁入锅，大火爆炒。

6.加入葱白、姜蒜，黄瓜入锅，倒入调味汁翻炒均匀，起锅前加入油炸花生炒匀即可。

这样做的宫保鸡丁，红而不辣、酸甜可口、肉质滑脆，非常好吃，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

宫爆鸡丁配料

鸡脯肉·400克、炸花生米·50克、鸡蛋·1个、大蒜·5瓣、淀粉·适量、干辣椒·10个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500克

（实耗50克）、香油·1小匙、酱油·大匙、料酒·1大匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、白糖·1小匙、味精·小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀

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大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了

宫爆鸡丁教程

工具/原料：鸡丁

(100g），熟花生米

(100g)，胡萝卜

(1根)，黄瓜

(1根)，郫县豆瓣酱20g，油30g，姜10g，葱10g，淀粉5g，醋10g，白糖20g，鸡精2g

方法/步骤

1.所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

2.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；

3.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋

（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了

（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

4/4

提示：在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。

家常宫爆鸡丁的家常做法

1.

准备鸡腿肉、大葱、花生、鸡精、盐、水淀粉、干辣椒、花椒、酱油、米错、白糖、葱姜蒜末

2.

把鸡腿骨头去掉之后，切成拇指盖大小的肉丁，切好后放入小苏打、盐，充分抓匀。

3.

准备一个鸡蛋清，打散之后加入淀粉，把调制好的蛋清糊倒入鸡丁当中，搅拌均匀。

4

起锅烧油，三成热时，下入鸡丁

5

待鸡丁变白，下入大葱白，在油锅中停留20秒钟，将锅中的所有食材倒出控油。

6

锅内留底油，下入蒜末、姜末、花椒粒爆香，再下入干辣椒继续煸炒，加入料酒、酱油、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉，放入三勺水淀粉勾芡。

7

把刚才滑好油的鸡丁放入锅中，放入花生米，快速翻炒均匀即可

OK，关于宫爆鸡丁怎么弄好吃和宫爆鸡丁教程的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。