大家好，今天来为大家分享猪肘子卤后怎么弄好吃的一些知识点，和卤过的肘子怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端
(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
1、从冰箱拿出来后直接上蒸屉小火蒸。这种办法肘子原汁原味，口感很好。本人经常这样做。
2、头天晚上从冷冻室拿出，放冷藏室一晚上，第二天已经化冻，再蒸吃。这种办法肘子里的汤汁预先流出来了，味道差点。
3、用微波炉化冻，然后微波炉加热。这种办法汤汁基本流出，肉吃起来有点发柴，口感最差。
1.主辅料：猪肘子、冷冻老汤
2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水
3.同时把老汤解冻
4.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用
5.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子
6.烧开后用小火煮2分钟
7.捞出将其反复冲洗干净
8.这是解冻的老汤
9.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味
10.放入姜片，炒香
11.放入洗净的猪肘子
12.用中火反复煎制
13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄
14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水
15.烧开后，加盐、白糖调味
16.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面
17.关火后，再浸泡2小时左右
18.即可出锅装盘
19.脱骨后即可上桌食用
卤好的蹄髈
（肘子），放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。
首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。
1、放卤水中，放卤水中可以更好的入味，也可以防止氧化变色。
但其实他也是有严重缺点的，放卤水中，到底要放多久呢？就算是商业销售的话，你也不可能一直都泡着，除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话，一旦调味品比例失调，泡的久了就会出现调味品的某种味道，比方说咸味的过重。
如果在卤水中一直泡着的话，如果你上色了，其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话，比方说卤水的温度你要掌握好，如果卤水温度太高的话，一直浸泡着，它会持续的熟，有可能火候就过了，当然了，可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话，就可能导致凝结油脂现象。
2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话，最好还是要捞出来，当然前提你要能防止氧化，防止它变色。
因为每个人或者有一些地区因为口感的差异，其实这是没有标准的。
其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和颜色还有入味程度。
我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以，但是你必须要明白，你选择的这种方式，必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的猪肘子卤后怎么弄好吃和卤过的肘子怎么做好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
.jpg)
.jpg)
