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很多朋友对于切肉怎么弄好吃视频教学和热肉怎么切得特别薄不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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我出生在东北农村，我从小就是在东北农村长大的，而且我也是吃农村的大锅菜，大锅饭长大的，所以我可以说，农村的大锅菜，农村的大锅饭非常好吃的，你要问我怎么好吃，我只能告诉你的，就是好吃，好吃的不得了，好吃的不能再好吃了！如果你想知道东北农村的大锅菜，大锅饭怎么好吃，这个问题一点也不难，也是非常容易办到的，那就是你到东北来吧，到东北的农村来吧，来亲自品尝一下，来亲自体验一下东北农村的大锅菜，大锅饭吧，不吃不知道，吃了之后你才忘不掉，吃了之后你才会知道是怎么好吃的！农村的大锅菜，大锅饭，都是大灶台上架着个大铁锅，大灶台上底下的大灶坑里燃烧着都是农村的柴火，更多的就是现在农村的玉米秸秆等，就是烧柴火的大灶台上的大铁锅做出来的菜，做出来的饭，才是最好吃的！在农村吃了那么多年的大锅菜，大锅饭，也是没有吃够的，每当回到农村的时候还会吃到农村的大锅菜，大锅饭，看着农村房顶上烟囱飘出的袅袅炊烟，看到农村小院里快乐奔跑跳跃的鸡，鸭，鹅，狗，闻着大锅里飘香出来的饭菜的香味，那种心情是在爽不过的了！感情您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。
刀工是厨师必备手练功天。要想练好刀工必须勤学苦练才能学到真本事。开始时我们要选择适合自己的刀具，才能将肉，菜切得很好，如切肉要薄厚一样，切菜如丝就要大胆的实践才能达到目的。
回锅肉是传统的川菜，也是除了宫保鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜，回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。
回锅肉的制作，是先将二刀肉
（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。
回锅肉切法：
一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。
二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。
三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。
好吃的做法：
一、选用五花三层的猪肉，即上五花。
二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
四、配料最好用青蒜，去味增香。
五、巧用调料调味，需要用到好郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉三味主要的调料，才能达到鲜香微辣，回甜不油腻的口感。
六、炒至的火候要恰到好处，发挥调料的作用，才能达到回锅肉的口感要求，肥而不腻瘦而不柴。
回锅肉需要食材：五花肉1000克、青蒜苗150克、葱15克、姜15克、蒜5克、红椒20克
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖3克、甜面酱5克、豆豉2克、花椒1克、郫县豆瓣酱10克、老抽2克、料酒10克、香油1克
制作过程：
1、五花肉切成四方大块，清水洗净。郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、葱洗净分别切成葱段和葱花，姜去皮切成薄片和姜末，蒜切成蒜末，青蒜苗洗净切成菱形段。红椒洗净去根切成菱形块
（条也可）备用。
3、炒锅上火放入适量清水，放入五花肉块，放入葱段和姜片，几个花椒粒，倒入少许料酒去腥。
4、大火烧开撇去浮沫，转小火煮至六七成熟即可。试验方法，用筷子能扎动基本上就可以了。
5、将五花肉过凉放入冰柜冻一个小时左右，取出放在案板上，肉皮朝上，切成薄厚均匀的大片，正常要求是切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。也可根据个人喜好选择薄厚程度。
6、炒锅上火放热用油滑锅，保留少许底油，放入五花肉片中火爆炒一分钟左右，炒出油脂直至五花肉呈现灯盏窝状。
7、放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒匀，放入甜面酱炒香，烹入少许料酒，翻炒均匀。
8、放入青蒜段
（根部）炒至断生，放入盐、味精、鸡精和白糖调味，放入老抽调色，大火翻炒均匀出香味。放入青蒜叶子炒至断生，淋入香油即可出锅。
出品图
小贴士一、传统做法选用猪腿肉的二刀肉制作，现在多选用五花肉制作回锅肉。用五花肉制作此菜也属于比较通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋葱或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否则不好切薄片，煮至断生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾凉后或微冻状态进行切片处理，尤其想炒出灯盏窝状，五花肉片需切得够薄，才能出来效果。
五、五花肉回锅时需要将郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉和甜面酱炒出香味。这样的回锅肉既不腻，又有郫县豆瓣酱的特有的香味，甜面酱和豆豉也可以去除五花肉的油腻感，又使这道菜有了复合酱香的气息。
六、制作把控点总结，底油不要多，因为五花肉会出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫县豆瓣酱，使豆瓣特有的色泽和味道深入五花肉中。火候油温拿捏得当，才能把肉片炒制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、豆豉少许，适当放一点料酒，放一点味精鸡精白糖，以增加鲜香味，然后马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，一直行走在餐饮的路上，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨回锅肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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切热肉薄片需要以肉的纹理方向为基础，因为在刀刃斜过时，切割的肌肉纤维是垂直于刀刃的，从而使得切出来的肉片不容易断裂或变形。
为了切出薄片，可以先将热肉冷却至温暖状态，这样易于切割。另外，切肉的工具也很重要，可以选择专门的切肉刀或锋利的厨房刀。
在切割时，用双手握住切肉刀或秤子，将刀口斜切于肌肉纤维上靠近刀背的位置，然后慢慢向下斜切，保持肉片的均匀厚度，达到切薄的效果。
切完每片肉后，将其放入冰水中浸泡。这样可以保持肉的弹性和鲜嫩度，使其更加美味。
文章到此结束，如果本次分享的切肉怎么弄好吃视频教学和热肉怎么切得特别薄的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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