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大家好，今天小编来为大家解答烤的板鸭怎么弄好吃视频这个问题，香辣卤是怎么弄的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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灯影牛肉，怪味胡豆，多味花生米，麻辣兔头，麻辣鸡翅，麻辣豆干，五香豆腐皮，麻辣锅巴等，太多了。
本来做为北方人很少吃鸭子，因为总感觉鸭子的腥味太重，而且拔毛费劲。
大约是2000年前后，我们这突然出现了大批卖烤鸭的摊位，一般都是16-18一只。因为现场用特制的大炉子烤，加上特别会烘托气氛，一下子就火了起来。最主要的原因是“便宜”，加上特有的烧烤味。
这个烤鸭我家里买过很多次，现在街里也有卖的，不过价钱现在好像涨到23左右一只了!现在基本我家里是不怎么买了，因为一，感觉吃起来太油腻。二，看见他们做的觉得有点“不卫生”。
街边18一只的烤鸭，到底能不能吃？首先得看这个烤鸭，鸭子的来源其实这些鸭子都是冷冻的冻货，看见超市里有卖的，五块钱左右一斤。便宜的原因听业内人士说，鸭子现在饲养的水平很高，一般30天左右出栏。而且白条鸭都是把鸭子的爪子、鸭舌、鸭血、鸭肠、鸭胗这些值钱的去除了!剩下的白条鸭，基本就是副产品，所以卖的便宜。2.制作的方法街边的烤鸭一般都是腌制后，然后刷上糖色，入高温的碳炉中烤熟的。看见过一次他们把鸭子放进黑乎乎的卤水中腌制，看见那个卤水从此以后我就不买便宜的烤鸭了!谁知道这么便宜的东西，那个卤水用了多长时间?这个鸭子他们处理的是否卫生，毕竟街边卫生条件还是有限的。烤鸭的碳火一般街边烤鸭子的，用的都不是木炭，而是焦煤。这个成本比木炭要低很多，不过焦煤的烟和燃烧释放出来的东西，肯定对人体“有害无益”。最后想说的是“便宜没好货，好货不便宜”。街边18-20几的烤鸭，刚开始的时候还尝试过几次，现在很少买了。而且大家也应该发现，现在这类烤鸭子的店，已经“相继关门”了!即使有也没了当初的那种“火爆”！这说明大家对这个东西的认知度，已经越来越高了!所以吃的自然少了!关于街边18一只的烤鸭，能不能吃这个问题，我觉得还是最好别吃了!尤其是不能给孩子吃！大家认为我说的有道理，别忘了点赞。
鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品
（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克山楂8克山奈12克甘草12克红蔻8克白蔻6克草果3个玉果3个陈皮30克桂皮30克枳壳10克。荜拨10克白芷30克气丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克香叶40克草扣20克木香30克肉果2克花椒2两辛夷10克灵草25克香加皮15克毕卜10克红扣20克香砂1两公丁香20克千里香30克香果30克苍浦根10克香籽
（五味子）30克当归10克毛桃20克沉香40克荜拨50克千里香30克檀香20克香籽
（五味子）30克
二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精10克甜蜜素5克红曲粉8克鸭膏15克牛肉辣精20克盐味精鸡精白酒100克干椒500克
五、B料异VC钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用
（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
六、辣椒精
（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
卤水制作流程：
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料
（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍
（鸭脖10千克）
（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。
2、鸭脖加工
（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时
（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤
（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤
（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。
小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。
本期导读：香辣卤是怎么弄的？
我的回答是：说起卤水，这是每个凉菜冷荤必须会制作的，不同的菜品需要不同的卤水来制作，卤水的味道也比较多，单单的说香辣味，我想没有人能知道您到底需要的是制作什么食材的卤水。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧卤水的做法有很多种，卤水的调制是根据要卤制的食材来调配的。关于卤水的调配，这属于商业机密，也属于厨师中的行规，一般来说是不可能外传的，但是今天我看到您需要，我就说一种卤水的调制方法吧，此卤水只适合卤制鸭头、板鸭、鸭脖、鸭掌。废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何调制-------【香辣卤水】
原料
《A》色拉油2000克、姜块120克、葱段150克
《B》干川辣椒600克、八角20克、山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克
《C》盐300克、鸡精20克、红曲米50克、玫瑰露酒100克、鲜汤5000克、生抽600克、冰糖20克
《D》鸡架2000克、猪腿骨1500克
-------开始制作------【香辣卤水】香辣鲜香、口味浓郁、色泽鲜亮《1》鸡架、猪腿骨放入冷水中，大火烧开，打去表面的浮沫后捞出洗净，干川辣椒剪成节
《2》把所有【B】料放入清水中浸泡10分钟捞出。
《3》锅中加入清水烧开，下入红曲米煮1分钟备用
《4》汤桶放火上，下入色拉油烧至3层热，下入葱段、姜块、所有【B】料小火翻炒10分钟作用，炒出香味，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、味精、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水，小火熬2.5小时即成
【香辣卤水】注意事项1鸡架和猪腿骨要在开水里汆一下，汆出血水，然后清洗干净
2辣椒要剪开，这样能释放辣味
3【B】调料要用清水浸泡，这样能让香料出香味
4熬制的时间一定要够2.5小时
5做出的卤水要每天最少烧开2次以上，防止变酸、变质
结语一款“香辣卤水”送给大家，这只是其中的一款，用料的比例要严格把关，不可多或者少。卤水的保存也要注意，一桶卤水的成本比较高。最后希望这款卤水能帮到大家，也希望大家看了之后都能调制出这款美味的【香辣卤水】
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文章分享结束，烤的板鸭怎么弄好吃视频和香辣卤是怎么弄的的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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