今天给各位分享晒豆瓣酱怎么弄好吃的知识，其中也会对晒酱豆的正确方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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盐放少了吧？我记得我小时候，我妈妈每年都要做豆瓣酱。用自己家种的蚕豆，等成熟后就把它摘回来，除去外壳，然后摊在地上晒干。
晒干的蚕豆，我们那称胡豆，好像除了做豆瓣酱，就没别的什么好做的。我妈妈就每年都做，做来当下饭菜吃。晒干的胡豆去皮，去皮就很难去，因为晒干了的，用刀切成两瓣，然后放锅里煮熟，煮得用手一捏就要碎的时候就好。然后捞出放在一个容器里，用稻草
（以前我妈用的那种黄金草）盖住，盖得严严实实，放在暖和的地方，过几天等豆瓣发霉，长出黄绿色的毛，就可以取出来了。取出来放入缸里，加盐，烧开的水
（冷却后），加切碎的红辣椒，生姜，花椒，五香，八角等香料一起搅拌，搅拌均匀后就放在太阳底下晒。一直要晒出豆瓣酱的香味出来就可以了。我觉得太麻烦，我也没亲自做过，小时候都是看着我妈妈做。
晒的时候，上面要盖个东西，免得蚊子、虫子啥的进去了。我记得小时候我妈妈是用竹子，削成很薄，然后弯成一个圈，跟晒豆瓣酱那个缸一样大小的圈，然后去网蜘蛛网，把整个圈都网上厚厚一层蜘蛛网，然后盖在这个晒豆瓣酱的缸上。这样虫子蚂蚁都爬不进去，灰尘也进不去。
晒豆瓣酱过程中，不能沾生水，沾了生水就会坏掉。下雨了得找个不能漏雨的盖子盖在上面。如果刚晒了太阳，在没冷却的时候是不能摇晃的，也不能移动，摇了移了就会变味，也就是上面说的为什么是酸的。要等彻底冷却了后才能动。盐也不能放少了，一定得多放点盐，盐放少了也会变酸。
小时候妈妈做的豆瓣酱很香，很好吃，每顿吃饭我都要剩一勺在碗里拌饭，你不知道那个味道真的很香。现在买的豆瓣酱根本没有味，永远也吃不到小时候妈妈做的那个味了！
准备原料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
2、室温是24度，3小时就基本泡开了。
3、高压锅煮
（蒸）熟，取出沥干。
4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间
（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。
（这是22小时的样子。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
（40小时的样子）
8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。
原料
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辣椒
(8斤)
霉豆瓣
(2斤)
盐、味精、白胡椒粉适量
花椒面适量
高度白酒200ml
生菜籽油2斤以上
花椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量
醪糟500g
青花椒1小碗
白胡椒粉适量
生蒜1000g
姜200g
1/鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。
2/霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份
3/烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
4/发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时
5/辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时
6/豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量
7/蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
8/将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
9/最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
10/美味又好吃的黄豆瓣酱的家常做法完成开吃了。
【主料】黄豆10斤，鲜辣椒30斤，面粉5斤。
【调料】盐2斤，花椒大茴混合粉碎半斤，高度白酒一瓶，鲜姜1斤，调和油3斤。
【做法】
前期:要想做出比较正宗的豆瓣酱，最少不了的一样东西就是霉豆瓣；
步骤1
粒粒精选黄豆无霉，烂，病豆。淘洗干净泡发约半天后，煮至熟透后熄火焖半天。
步骤2
焖好的豆子控水沥干，要沥干一点不能有太多水分。
步骤3
沥干水的豆子均匀裹上一层面粉，平铺到干净的木板上
（高粱杆席更好），约3、4公分厚，覆盖上报纸或纸箱
（很久以前都是用新鲜黄蒿苗）。
步骤4
暗室高温开始生霉菌，霉菌长的越好味道越好吃，豆瓣酱好不好吃，完全看霉菌有没有出好。
（白灰色霉菌涨到约1公分就差不多了）。
步骤5
霉菌长好后拿出来晒晒，等到完全干透后把豆瓣上的面粉和菌丝搓掉待用。
步骤6
准备鲜辣椒
（最好是红辣椒），用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤7
开始剁辣椒了，虽然自己手工剁辣椒会很费时费力，但是只有这样才会做出最好吃的豆瓣酱哦，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。
步骤8
然后准备一个干净的大盆，将处理好的豆瓣加入盐，花椒，大茴，姜，剁好的红辣椒，拌匀均匀待用。
步骤9
提前准备好几个干净的桶
（新桶最好），洗净沥干水分。
步骤10
将混合好的豆瓣辣椒分层装入桶中，,装一层后倒入适量白酒和调和油
（油要留出一半最后用），这样一桶分三四层装好就行。不要装的太满；
步骤11
再次加入调和油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭桶口的作用。
步骤12
将装好的桶置于阴凉干燥处发酵。
步骤13
发酵期间每隔15天左右均匀搅拌一次。
步骤15
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的秘制豆瓣酱就可以享用了！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
