大家好，关于硬的鹅肝怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鹅肝怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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鹅肝，质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美食。鹅肝为鹅的內脏，其丰富的营养和特殊功效，是补血养生的理想食品。其具体做法如下:
红酒煎法国鹅肝
准备食材:
法国鹅肝、橄榄油、红酒、盐、蒜、葱、淀粉
制作过程:
1、蒜、葱切碎，鹅肝沾少许淀粉。
2、在不粘锅中放入少许橄榄油烧热，放入蒜葱碎煸香，放入鹅肝，小火慢煎至两面金黄。
3、撒上少许盐调味，随即放入少量红酒，待鹅肝吸收后，装碟。
冰镇法国鹅肝
准备食材:
法国鹅肝、牛奶、日本清酒、冰糖、日本味淋、矿泉水、柠檬、香叶
制作过程:
1、将鹅肝用牛奶浸泡，加入柠檬片、香叶，泡出血水。
2、将泡好的鹅肝沥干，放入蒸笼中蒸40分。
3、用适量的酱油、日本清酒、冰糖、日本味淋、矿泉水、盐做成调料汁。
4、将蒸好的鹅肝放凉，浸泡入调料汁中，放入冰糖腌制两天。
5、取出，切片，上碟，用芥末酱油做点料，会更有风味。
小提示
鹅肝蒸好后，一定要放凉，否则容易变质。
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答：
制冻去筋小窍门
鹅肝冻是很多中餐厨师都在制作的一道经典菜，成菜很美观，做法很简单，但做好还真不容易。制作时，常会出现两个问题：一是颜色发暗。原因是搅打鹅肝时受热升温造成的，因此我们必须减少搅打时间，并提前给鹅肝降温。具体方法：鹅肝切成小块，放入冰箱内冷藏至内部变冷，再进行搅打。
第二个问题是成品不够光滑，这主要是因为没有去净鹅肝的血筋。很多厨师认为，鹅肝的血筋很难去掉，这里给大家提供一个小窍门。在机器搅拌过程中，大块的血筋会卷到搅打器上，去掉即可。如果想去尽打碎的血筋，可以用绳子将几个长竹签捆好，用竹签子搅打鹅肝，这样血筋碎就会卷到竹签子上，去掉就很容易了。
汤浸鹅肝口味好
给大家说说我是如何让鹅肝冻更美味的。烹调前，将鹅肝片成非常薄的片，放入锅内，加入高汤
（500克鹅肝配100-150克高汤），小火加热至汤开，取出鹅肝，用牙签将鹅肝内部的血筋剔除，放入搅拌机内，倒入浸鹅肝的汤汁，打成蓉后入模具内定形。需要注意一点：浸鹅肝的高汤在吊制时，一定要加入少许猪皮，这样胶质更丰富，更有利于鹅肝冻定形。
祛腥加香芹
食客对鹅肝冻质地是否细腻要求很高，对香味的要求更高。很多厨师在给鹅肝祛腥时，都会添加牛奶和清酒，除了加入这两种原料外，我还添加了香味非常清新的香芹，以增加鹅肝的清香味
（具体比例见“锦鲤鹅肝冻”）。还有一些厨师采用淡盐水浸泡，我认为这种方法不好。虽然淡盐水可以起到祛除血水的作用，但不能像牛奶那样增白，所以我认为还是用牛奶效果比较好。
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切成厚片、有条件的那烤箱烤一下。上面放一点黄油或者芝士。没有烤箱的话拿微波炉也行。或者直接切了放油里煎一下。会变得很酥脆、很好吃哦！
法国人吃法棍放在盘子边的桌上，这就赋予了法棍更加随性的含义。吃沙拉的时候，菜和奶酪吃完了，就能用法棍蘸着沙拉酱，
4.搭配奶酪或鹅肝
5.法棍三明治
法棍基本上占领了法国人的一日三餐，街边的咖啡店提供的午餐都是整根的法棍三明治。白火腿+奶酪+生菜，或是鸡胸肉+蛋黄酱+番茄，或是用生腌的火腿片配上切碎的马苏里拉干酪，滴上几滴橄榄油也行。总之法棍是怎么吃都好吃，怎么配都是绝配啊。
正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。
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