本篇文章给大家谈谈油辣椒怎么弄好吃窍门，以及辣椒油怎么做出麻辣酥脆味对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。
其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。
一款做得好的油泼辣椒
（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材辣椒
辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。
用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子
（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下。
【原料】
子弹头辣椒200g
（细）大红袍辣椒200g带籽的辣椒面200g
（粗）菜籽油600g猪油15g
白糖5g陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜
（炸蔬菜油）
八角2g桂皮2g香叶1g草果1个白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
关键解惑-----为什么油泼辣子重要加入猪油？----
答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣椒，加上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。
-----油泼辣椒中加入白糖的目的是什么？-----
答：泼出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。
-----为何要分三次泼油？----
答：三次不同的油温进行泼辣椒，是为了使用不同的温度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出色。
-----选择的辣椒为什么有粗有细？-----
答：细辣椒面可以很好的给辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面，泼出来之后香味比较浓厚。
------泼好的辣椒油为什么要闷一下？-----
答：刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并且口感不柔和。闷一下就可以缓解这些问题。
好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
作为常见的下饭菜，香油泡红辣椒可谓群众基础广泛，不仅可以下饭下酒，当调料，都是一等一的好用。
但这中小菜，不见得要买老干妈，自己动手，更可以丰衣足食。
做法嘛，如果是干辣椒，那就超级简单了，可以把油烧热，直接淋到辣椒上面，用筷子拌匀，就可以了。
当然这就太没有挑战性了，用新鲜辣椒，其实口感会更好。
辣椒洗干净，姜、蒜准备好。辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，完全没有辣味的水果椒做出来就不太好吃，加盐适应多点，毕竟要腌制一天，可以建议放冰箱。用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。
这道菜是很个人化的选择，辣椒切大切小，盐跟糖放多少都按照自己的个人喜好来。
辣椒可是富含维c，是十分有营养的食材，其实也算不上腌，其实时间短短的调味，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，很美味。
自制辣椒油
主料干辣椒50g辅料菜油50ml盐适量姜15g白芝麻适量大蒜5瓣1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7.均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
深谢悟空小秘邀我回答！
题主问：辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？哈哈哈，美食坐家不是吹牛逼，辣椒油要做出麻辣酥脆味对我来说就是小菜一碟！几十年的实践体会证明，我做的辣椒油，不仅麻辣酥脆味特别浓，而且色泽红亮，吃起来香的不得了，最让人难忘的是，每次吃完时都会让你满嘴留余香，久久抹不去！
现将我的辣椒油是怎么做出麻辣酥脆味的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
经验诀窍一：炸辣椒油的油，最好是用我们四川盛产的菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油、橄榄油等食用油没法比拟的。经验诀窍二：按辣椒面500克、白芝麻80克、菜籽油1.5公斤、花椒面50克的比倒，先把菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右，再静置2分钟左右，然后倒进一个干净的无水的盛具里，加入白芝麻搅匀。接着倒入三分之一用量的辣椒面，记住要多搅动并搅匀，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。然后，再倒入三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟左右，这次的油温会让香味更大程度上释放。再然后，把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即成。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
