大家好，今天来为大家解答凉拌辣油怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括麻辣拌菜的红油怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种
2. 辣椒油怎么熬制比较香辣适合拌菜用
3. 凉菜辣椒油商用配方
4. 麻辣拌菜的红油怎么做好吃

秘制辣椒油怎样做，拌凉菜吃的那种

辣椒油也是凉拌菜的灵魂，辣椒油又红又香，香辣过瘾，非常好吃，凉拌菜加入辣椒油，好看又好吃，制作辣椒油配方比例很重要，油温是关键，自己在家做辣椒油，好吃无添加，我都是自己在家做辣椒油。

辣椒油也是我们生活中经常吃的，不管是凉拌菜、炒菜、各种面食都会用到辣椒油，辣椒油又红又香，香辣过瘾，现在天气越来越热，又到了吃凉拌菜的季节，辣椒油也是凉拌菜的灵魂，凉拌菜加入辣椒油好看又好吃，辣椒油做法也是很简单，下面就来分享一下凉拌菜辣椒油的做法。

一、凉拌菜辣椒油的做法

1、准备食材：辣椒500克、菜籽油1000克、白芝麻150克、姜、葱、蒜、芹菜、香菜、洋葱、八角5克、香叶3克、桂皮3克、红花椒8克、小茴香5克、白豆蔻3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋

2、辣椒蒂摘掉，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻炒，炒至辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。

3、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、芹菜洗干净，全部改刀切小，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去。

4、用小火炸制，香料也放进去，把香料、配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度左右的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀。

5、再把油温降至一百五十度左右的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度左右，把剩余的油全部倒进去，马上淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，凉拌菜辣椒油就做好了。

二、凉拌菜辣椒油制作小技巧

1、做凉拌菜辣椒油，每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，要选择质量好一点的辣椒，辣椒炒一下，这样做出来的辣椒油又红又香，做好用菜籽油做辣椒油，做出来更香，炸油的时候放上各种香料和配菜，做出来更香更好吃。

2、香料用水浸泡一下，不仅可以去除杂质和异味，炸的时候还不容易炸糊，制作啦加油，油温是关键，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，吃起来更香。

总结：凉拌菜辣椒油就做好了，又红又亮又香，味道浓郁，香辣过瘾，用来做凉拌菜，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的凉拌菜辣椒油，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

辣椒油怎么熬制比较香辣适合拌菜用

我给你个红油辣椒的配方吧，这个方子是以前开饭店时用的，而且本人也是无辣不欢，吃饭没有辣椒用感觉缺点什么，家中用这个方子好几年了，有时间你试一试就知道了：

准备食材及香料：二荆条辣椒500克、辣椒王50克、草果50克、桂皮50克、白蔻30克、八角50克、丁香10克、山柰30克、香叶50克、花椒50克、小茴香50克、香菜籽20克、白芝麻50克、菜籽油5千克

（油和料的比例基本上为5：1），这个配方是饭店用的，你可以根据比例增减。

制作流程：

1、将除了辣椒和白芝麻以外所有香料打成粉

2、将二荆条和辣椒王倒入炒锅

（不放油），小火将其中水分炒干后盛出，用料理机打成辣椒碎

3、将白芝麻和辣椒碎、所有香料粉混合至容器内，倒入100克白酒

4、锅中倒入菜籽油，大火将油温升至180度，倒入姜粒和葱段，转中小火炸8分钟左右，将姜和葱段捞出不用

5、将锅中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，并不断用勺子搅拌，等辣椒油彻底凉透后，封口存放24小时，之后即可食用！

这个配方做出的红油辣椒颜色红亮，香味扑鼻，无论是吃面条、吃米饭、吃饺子、拌凉菜都能用，吃起来辣度适中，让人食欲大增！

凉菜辣椒油商用配方

凉拌菜红油配方及加工制作方法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中

（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

麻辣拌菜的红油怎么做好吃

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，我上午看到您的问题，但是当时没时间回复，于是一眨眼就很多答案了。我看了几条，感觉都是认为：麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒+油+香料的组合。我个人认为，这是不可取的。

因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的料你就下不去。如果强制配上别的调味料，味道会过于发闷，发沉，油腻，反而把拌素菜的清新给盖住了。

所以，我对凉拌菜红油的看法是：辣椒+菜籽油+芝麻。不加任何香料。

这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香，可以根据客人的需求再添加别的调料。从而使拌出来的凉菜味道更正，更清新鲜美。而凉拌菜里的荤菜，则多是卤制的，如果还用有香料的红油来拌，香料味就过于浓烈，过犹不及，反而把肉香给掩盖了。如果客人特别喜欢口重的，可以再单独炼制香料油来用，而不要混在辣椒油里。

其实只要做好这几样调料，您也可以开凉拌菜

（洛阳叫高温小菜）摊位：姜蒜水，复制酱油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些辅料就可以了。凉拌菜的辣椒油突出的应该是香，而不是复合。合味的目的交给复制酱油汁就行了。

下面我来一一说一下各种调料的做法。

第一：辣椒红油的做法。

辣椒的选用，要选择提香和提辣的两种辣椒。如果您精益求精，还可以选择第三种提色的。这三种辣椒混合在一起，才能达到最佳的效果。

我给您提供几种候选。提香的辣椒为：贵州子弹头，秦椒，甘谷辣椒，贵州羊角辣，托县辣椒。提辣的辣椒为：贵州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱红，福建辣椒王。提色的辣椒为：二荆条。您可以根据当地饮食口味习惯来搭配。举个例子：洛阳当地不太能吃辣。那我就用五成的子弹头加三成的小米辣，再加上二成的二荆条混合即可。

给您提供一个低成本的辣椒油配比：河南内黄新一代五成加秦椒五成，混合即可。新一代是一种高性价比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上。但价格相对其他辣椒便宜得多，故这个配比能让您的成本降低30%。

我们假设使用上面举的洛阳的例子来做。那就将三种辣椒分别剪开。筛去辣椒籽待用。

炒锅内加少许油润锅。最小火放入三种辣椒分别炒到辣椒哗啦哗啦香，即可捞出摊凉。

将一半的辣椒籽下锅小火翻炒到发黄倒出摊凉。最后将白芝麻下锅炒黄炒香即可。

用铁臼或者石臼将所有辣椒和辣椒籽砸碎。最好不要用机器磨碎。因为机器在运转的时候会产生大量的热量，会让辣椒的香味散失。所以最好是手动砸碎。同时也不能砸的太碎，大小以小拇指甲的一半为宜。

锅内烧油，油首选菜籽油。菜籽油的粘稠和香度是其他油类无法比拟的。辣椒和油的比例在1：3到1：7之间。菜籽油先烧到大冒烟8成热。再关火慢慢的凉到4成。

取一个容器，将辣椒面和芝麻加少许盐和白糖混合。说到这里一定会有人拍桌子骂了，胡扯八道，辣椒油还放糖呐？我只能说你试试看，看好不好用。为什么要放糖呢？因为糖在高温下融化，和辣椒油融合在一起，让它变得更加粘稠，这样跟能粘附在食材表面，让它的风味更加突出。

锅里油加热，放入姜片和蒜片炸黄后捞出丢弃。继续加热油到7成。关火，10秒后倒入三分之一的油到辣椒面里，搅拌均匀。这个时候的温度在175度，所以所到之处会有一些焦黑，没关系，就是要这种效果。再等15秒，再倒入三分之一的油到辣椒面里，搅拌均匀。这个时候的温度在155度。再等30秒，倒入最后三分之一的油，放入芝麻搅拌均匀。此时温度在110度。我为什么把多少度都说出来，因为如果您控制不住，可以去买个探针温度计，你也能控制辣椒油的品质。这就是标准化带来的好处，给任何人都有操作的可能。

密封，静置12小时再使用。刚制作出的辣椒油并不是最香的，放置一段时间，会让辣红色和辣香味充分的融入油中，红油才会喷香扑鼻。

第二种：香料油的做法。

准备材料。葱切段，姜蒜切片。八角，桂皮，香叶，花椒，丁香

（每斤油只需要3-4颗），草果，山柰，砂仁，白芷适量。还可准备胡萝卜皮，芹菜，香菜，黄瓜皮待用。

草果去籽存皮，砂仁敲碎，和其他香料一起放入水中浸泡。去除灰尘杂味的同时吸收一点水分，不至于那么容易炸糊。也可打成粗颗粒使用。

菜油烧到大冒烟，关火放凉。当油温降到4成，开火，将葱姜蒜以及一切植物鲜料放入，小火慢炸。

此时温度是最低的，放入香料继续小火慢炸。直到各种植物鲜料发黄发枯后，捞出所有残渣，再过滤一遍。

香料油不需要静置多久。放凉即可使用。

第三：凉拌菜复制酱油的做法。

准备材料。当地黄豆酱油，红糖，味精，鸡精。

酱油和水的比例为1：2。假设500克酱油，就搭配1000克水，还需要10-15克红糖。一般质量的红糖即可。

锅内倒入酱油和水。加入白糖，大火烧开后小火熬1个小时，此时放入鸡精和味精。放凉即可使用。

以上就是我的回复，虽然有点晚，但还是希望对您有所帮助，谢谢阅读。

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