大家好，今天给各位分享油酥馅儿怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对咸油酥馅的配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
用料：
（30个蛋黄酥，每个60克的用量，皮馅比例1：1）
水油皮：面粉
（中筋粉）200克，黄油
（发酵）80克，糖30克，全蛋液60克，热水60克
油酥：低筋粉200克，黄油
（发酵）120克。
馅料：豆沙馅
（或莲蓉）500克
（油性，非裱花白豆沙），咸蛋黄
（真空装，中小号，每个11克左右）30个，芝麻少许。
做法：
1.制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻黄油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟。
2.制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的黄油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟。
3.制酥皮：将松弛好的水油皮
（大面团）和油酥
（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个。
4.取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间。
5.像包包子一样包住，封口朝下。
6.用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮。破皮的话容易混酥，就是不起酥分层。
7.从一端卷起成卷。
8.所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟。
9.饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可。
10.包住咸蛋黄。揉成团备用。
11.饧好的面卷再次压扁，擀成长条。
12.再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度。
13.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推。
14.按扁，擀成片。
15.将咸蛋黄球放在上面。
16.用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口。
17.封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。
18.入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右。
19.烤至七八分钟左右呢时候，表面刷蛋液，洒少许芝麻。
20.取出后晾凉即可。
用料：面粉300克，开水160克，盐3克，馅料
（韭菜虾仁最佳）适量
步骤1面粉、盐放入面桶，倒入热水，用筷子
（或放入面包机）快速搅拌均匀，待温度不烫手揉成面团
（面要偏软一点），静置醒一会儿。
步骤2将面团分成饺子皮同等的面团，擀成椭圆形。
步骤3包入馅料，捏紧口成梭子形，皮薄馅多好吃。准备一碗清水，撒入2～3勺面粉，搅拌均匀无粉粒，制成面粉水备用。
步骤4锅内淋上一层油，整齐摆入锅贴。
步骤5小火开盖煎三分钟，待底部稍稍结咖。先搅拌一下再淋入面粉水，大约到锅贴的三分之一处，盖盖闷15分钟左右，听着有滋滋的水干声，打开盖子检查一下。如果锅贴皮已经半透明，就可开盖将剩余水分煎干，形成蕾丝状“噶炸”。起锅出炉。
配着甜沫，蘸点醋，就可以吃了。
配方:
所需食材：豆沙馅216克中筋面粉250克细砂糖15克干酵母3克温水150克中筋面粉135克
（油酥）花生油68克
（油酥）
制作步骤：
1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。
2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。
3.将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。
4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出，不回缩就基本发酵到位了。
5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。
6.将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。
7.再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。
8.把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。
9.由上至下卷起面片，可以稍微卷紧一些。
10.从中间一切为二，切面的位置朝上用掌根按扁。
11.擀成饼皮状翻面，在中间放一个豆沙球同样收口封严。
12.收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。
13.锅中刷一层食用油，将饼胚依次排放进锅中。
14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。
材料主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯做法烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
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