大家好，今天给各位分享鲜辣椒做酱怎么弄好吃的一些知识，其中也会对鲜海嫩酱咋做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 红干椒酱怎么熬制好吃
2. 做豆瓣酱，十斤新鲜辣椒该放多少盐
3. 鲜海嫩酱咋做
4. 怎样用干辣椒做酱

红干椒酱怎么熬制好吃

红干椒酱怎么熬制好吃？

红干椒酱熬制的方法很多，各有差异，导致红干椒酱味道各不相同，参差不齐，褒贬不一。那么红干椒酱怎么熬制好吃呢？

首先备料：东北农村自家发酵的大酱

（香其酱也可）、葱花、姜米、花椒大料粉、白糖、红干椒若干、料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】。

其次初加工：用温水把红干椒洗净、回软

（回软的目的是免得把红干椒碎炸糊），去除梗蒂，用剪子连籽带肉剪碎。

最后成品加工：起锅加入料油、葱花、姜米、花椒大料粉爆香后加入适量的回软的红干椒碎，立即加入大酱，加入适量的水熬制，加入适量的白糖提鲜。油不易过多，酱成品不易过干。熬制三四分钟出红油，浓稠度适当淋入少许香油即可。这样加工出来的红干椒酱香辣可口，便于沾食。

要点：

（1）红干椒一定要温水回软，只有这样炸的时候不易焦糊，熬制时才能最大限度浸出红干椒的红油。

（2）用复合味的料油，才能使红干椒的辣香味浸入到大酱中，使其复合味更为浓辣香鲜。

做豆瓣酱，十斤新鲜辣椒该放多少盐

辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

提供一个我做剁辣椒的方子给LZ看看，希望对你有帮助

**************剁辣椒***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒

（我用的56度二锅头）

其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例约是4－5:1,姜不要多

（不喜欢姜的，也可以不放）

注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

做法：

1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的

3、蒜、姜都切末

4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶

5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒

（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）

6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！

7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好

备注：

1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放

2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的

3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~

4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的

5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。

鲜海嫩酱咋做

调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。

做法：将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可

怎样用干辣椒做酱

主料

大蒜六头干指天椒250克

食盐多些胡椒少许

调和油适量芝麻油少许

鸡精少许

自制秘制辣椒酱的做法步骤

1.指天椒去蒂洗净切碎。

2.大蒜去皮，洗净切碎。

3.将切碎的辣椒、大蒜装入盆中，多加些食盐，少许鸡精，少许胡椒，拌匀。

4.加入调和油，少许芝麻油，拌匀。油要没过辣椒和大蒜。

5.装入瓶中密封，四五天后即可开盖食用，喜欢吃辣的人下饭首选！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。