今天给各位分享广西猪脚怎么弄好吃的视频的知识,其中也会对九阳电压力煲jyy-50yl6怎么炖猪脚最好有视频录像进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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先猪蹄洗净,锅里放满清水,下锅,煮开,取出猪蹄,另起一锅,加适量油,放入冰糖,翻炒到冰糖融化冒黄色泡,加入猪蹄,翻炒,再加上料酒,八角,香叶,姜,再加入一些热水,将这些全部放入压力锅,加入醋,生抽,老抽,香葱。炖吧。
全套配方里面有讲用什么酱油,按照我的配方调制就可以开店了,动手能力差的朋友,文章结尾有获取视频教程的方法,
所用材料
猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒
八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜
麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。
材料的处理
1、猪脚与猪皮的处理:喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚,烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑,但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质,这里主要是去毛
过水:往锅中加入冷水淹没猪脚,大火把水烧开,放少许白酒,生姜
(目地是去猪脚的血污和腥味)5分钟左右就可以了
(注:选做、有时我们做出来的猪脚会很油腻!那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸,这个过程在5分钟左右,火别太大不然会把瘦肉炸粉,就没口感了)
2、高汤底料过水〔猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架往锅中加入冷水淹没猪脚,大火把水烧开,放少许白酒,生姜
(目地是去血污和腥味)3分钟左右就可以了、过完水再将材料用冷水清洗净,
(一定要用冷水,目地是去除血污,腥味,不可用温开水)
三、制作高汤:
1、高汤材料成份:20斤清水,猪棒子骨
(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤
(即然是高汤当然是骨头多点最好)、猪皮2斤
(使用猪皮是为了使得高汤更稠,使得高汤粘粘的,口感好),
(可以将猪皮过完沸水后,搅碎,使得更容易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、
(先用火烤一下,使得更香)料酒
(去除腥味)
②煲高汤:过好水的材料
(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个鸭腿0.5斤猪皮2斤)入锅,再往汤锅中加入自来水20斤,水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜
(目地是进一步去腥)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时,时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用,高汤即做好了。
(高汤需称下多重)
四、制作香料包
(中草药包、葱蒜香包)
①中草药香料包配制:以下为10斤高汤用到的中药材大料,
八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶
4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克
(丁香昧道很浓很抢味,注意控制份量)
(如果您煲出来的高汤是8斤,那么您需将以上的中药材重量乘以0.8,,如果您煲出来的高汤实际重量是15斤,那么您需将以上中药材料重量乘以1.5,以此类推。中药包可以反复用好几次,用到味淡就可以不用了)
中药包过水:另外烧适量水,水烧开后,将中药材倒入锅内烫一分钟左右,用沙袋包捞起来即可
②葱蒜香料的制作:以下为10斤高汤用到的葱蒜包在冷油锅中加入清油2两,蒜末3两,红葱头3两
(带须更好)炒至干香时,捞出葱蒜待凉后装入香料包
(如果您煲出来的高汤是8斤,那么您需将以上的葱蒜香料材料重量乘以0.8如果您煲出来的高汤实际重量是15斤,那么您需将以上葱蒜香料材料重量乘以1.5,以此类推。葱蒜包一般可以用两次)
◎猪脚卤水调味料配制:
(高汤调色调味时候用,以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克
(可用味事达老抽代替、调色)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克
(色泽)、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片、大地鱼
(在老卤水中可以一天定期放半片到一片)
(如果您煲出来的高汤是8斤,那么您需将以上的卤水材料重量乘以0.8,如果您煲出来的高汤实际重量是15斤,那么您需将以上卤水材料重量乘以1.5,以此类推。)
五、猪脚卤水制作:卤水调色:加卤水方法
1高汤煲好后关火情况下才放卤水
2具体的下卤水材料方法请看下视频,注意要先放酱油后放盐的哈
高汤内加入卤水材料完全溶解后,开火加入中草药香料包与葱蒜香料包后调好味
大火烧沸再改小火煲1小时卤水就制做完成了
注:做好的卤水最好放一个晚上再来卤制,要味道好,到第三锅后面会越卤越好的
七、卤制成品猪脚
把处理好过好水的猪脚放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了,鸡心鸭心、五花肉、猪肠卤制时间为1小时就可以了,材料不同卤制时间也不同。
卤水保存方法:当天卤制品卤好以后,将中草药香料包与葱蒜香料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存,
(中草药香料包可反复用四五回,葱蒜香料包反复用两回)。
中草药香料包与葱蒜香料包捞出来后将卤水烧开一次,冷却即可,注,烧开后不要进生水,盖子上的蒸气水不要掉进卤水桶里,以兔卤水变味。
八、炒酸菜方法
准备工作:酸菜切碎、蒜切成沫、姜切成沫
根据自己当天用量购买酸菜,酸菜需放水里泡十分钟左右,目的去除过多的酸味及异味,清冼干净后沥干水份,酸菜切碎,锅内放少许油
(油不用太多,太多油会太油腻的,只要能保持酸菜个沾锅即可),油烧热放入姜蒜沫炒香后放入酸菜,充分炒热炒熟起锅即可。
注:很多学员都会问的问题:
卤水可以放多久?
卤水只要保存好是没有存放期限的、所以大家不用去担心自己做—次卤水花费了多
少成本与精力
2、为什么我做的卤水不是很香、味道也不是很好?
①首先确定你按配方教程操作了没有少配料跟调料、
②特别是一点要注意、你选购的大料是不是上乘的、中草药大家最好到农批发市场
去采购、因为购买量大所以新鲜、这个非常关建、大料有好几种档次、就算同样是
八角或其它中草药都有好几种价位、那么我们怎么样才能挑先好的呢、当然大多贵
的都比好、好的大料大小匀称、有光泽、闻起来味道很纯、如果你先用是差的大料
当然中草药量也要适量加大比例
卤水的分级、大家不要以为卤水做出来就可以了、卤水可是越卤才会越好的、所以会保存卤水很重要、卤制讨程中、卤制品与卤水讲行了物质交换、这个过程卤水的口味也在变化、也使得卤水的口味越加变好、很多大厨师的卤水都有很多年份了
三年、十年、卤水要做到只添不换、味道淡了加配料、卤水少了加新卤水或底汤、
不可以加生水。
卤水的保存:
①当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱取出不用
(因为容易烂使卤水易变味)
卤水中保持0.5公分厚的卤水油,多余的卤水油要取出备用
夏天当天的卤水晩上打烊以后,一定要煮沸
(盖盖),揭开盖,使得热量容易散
开且避免将锅盖上的水滴到卤水中这样卤水容易变酸
冬天卤水至少1周烧开一次夏天保持每天烧开一次烧开后不搅动不碰任何生水
6香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存,不要一直放在卤水桶里,那样
卤水也容易变酸。
过夜卤制品的处理
①一般先蒸热,放入烧开的卤水中轻泡热透,取出备用。
Q所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油,防止外表干燥不好看
卤水的添香添水
①在卤制过程中,优先加入鲜汤,如没有鲜汤,也可以加入热开水,添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。如果当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而不管加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色,香、添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜,起到当天的增香作用域、盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好、太咸或太淡的猪脚都不好吃、所以在调味时要记住这样一定的规律、一定数量的猪脚卤3到4小时会是什么咸味甜、可以通过添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但通过添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同时甜过不要太过鲜、要使得卤制品更鮮、我们可以通过如下方法之组合
①添加鲜度重的海鮮:大地鱼、干贝
(摇柱)等
⑨添加耗油、但添加耗油的同时要注意颜色的变化
⑧添加鸡粉〔如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)
猪脚饭定价一般结合当地的消费情况,如果你开档的附近有开类似的,可以去踩点,取平均价格,做生意要灵活,开店之前多踩点,不要怕累,个人建议哈,预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。
动手能力差的朋友,有全套视频教程+技术配方,从材料的清洗到烹饪完成,全过程都有介绍,感兴趣朋友,可以发送,猪脚饭,到我的私信
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红焖猪脚好吃但不好做:处理不好做出来要么不烂咬不动,要么腥味很大不好吃。今天分享一个非常简单家常的做法,咱也能做出软糯Q弹、香味浓郁而不腥的红焖猪脚。
红焖猪脚的简单做法:
1、猪前蹄两只,剁成块,洗净。前蹄肉多骨小,而且有蹄筋,比后腿好吃。
2、猪蹄凉水下锅,放几片姜,一小把花椒,大火煮开。撇干净浮沫,倒入适量黄酒,再煮五分钟。
这一步能充分去腥。黄酒要在水开后再加,热气会让黄酒带着腥味充分挥发,去腥效果更好。
3、坐锅倒油,放入红辣椒、厚姜片、大葱段、八角、花椒,炸香,倒入猪脚翻炒。炒至水汽变干锅里油变清、猪脚表面微黄,再烹入少许黄酒翻炒,倒入适量生抽、老抽翻炒至上色。
4、将猪脚转移到一口大锅里,加足够开水,大火再次烧开,转中小火焖煮40分钟。
水一定要一次加够,否则中途加水,即使你加开水,也会极大影响菜的香味。
5、加足量盐调味,再盖盖焖煮20分钟至猪脚软烂入味,即可关火出锅。盐要稍微多一点才能充分入味,否则煮出来猪脚偏淡,味道不好,而且会感觉比较腻。
可以学习这道菜因为这道菜是猪蹄和鸡肉的搭配,在烹饪过程中需要掌握正确的火候和调料的使用,需要专业的技巧和经验。如果你想学做这道菜,建议先看看相关的菜谱或者视频,并且找到一位可以教授你制作技巧的专业厨师或者美食家进行学习。通过实践多次,加上不断的调整和改进,才能够做出具有自己特色的猪蹄炒鸡。
广西猪脚怎么弄好吃的视频和九阳电压力煲jyy-50yl6怎么炖猪脚最好有视频录像的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!