很多朋友对于冷灌肠怎么弄好吃和鸡胸肉灌肠怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
需要材料
主料：鸡胸肉500克
（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
步骤/方式1
将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。
步骤/方式2
把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。
步骤/方式3
用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。
步骤/方式4
把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。
步骤/方式5
准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。
步骤/方式6
猪皮蒸2小时后取出放凉
步骤/方式7
我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。
步骤/方式8
准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，然后把准备好的辅料装里边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时。
步骤/方式9
冷藏2小时后、用剪刀剪开矿泉水瓶、凝固的水晶灌肠就初显形状了
步骤/方式10
切片摆盘浇上料汁就可以吃了
用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。加工方法介绍如下：1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室。美食-米灌肠是纳西族杀猪请客必不可少的食品。分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。关于米灌肠还有个小故事，据说其他民族的人们吃过米灌肠之后，觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。结果得到了一个有趣的答案：给猪喂大米饭，然后将猪肠子蒸熟就成了。在丽江的纳西风味小吃店都能看到它，一般是10元/盘
（分量很足）。油煎后的米灌肠吃了易上火，所以不要太贪吃哦！几种西式灌肠的制作方法1．里昂肠的加工方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要是由基础肉泥
（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。）再加上装饰肉馅组成。
（1）主料
（共100千克）猪肉
（含脂肪8％左右）30千克、牛肉
（含脂肪8％左右）20千克、猪颊肉10千克、猪脂肪20千克、冰水20千克
（2）配料亚硝10克、食盐2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸盐200克、异抗坏血酸钠50克。
（3）加工方法①将新鲜微冻的牛肉和猪肉放入绞肉机中绞成3毫米大小的肉粒。②将绞好的原料肉倒入斩拌机中慢速斩拌。③加入磷酸盐。④低速转3～4圈后加入一半的冰水。⑤高速斩拌至肉泥把水完全吸收。⑥加入香辛料、绞好的猪脂肪，斩拌至肉泥中心温度为6℃。⑦肉泥温度上升到10℃时，加入食盐、亚硝、剩余的冰水。⑧在斩拌结束前3～4圈时加入异抗坏血酸钠，最后肉泥的温度应达到12℃。⑨基础肉泥制作完成。⑩装饰肉馅于生产前一天进行腌制，然后装饰肉馅加入肉泥中搅匀，用低速将肉馅斩至3～4毫米。加入所有用于腌制的辅料，搅匀后放入5℃以下冷库中腌制。⑾灌制。可灌入纤维带涂层肠衣或尼龙肠衣中。⑿蒸煮。55℃蒸汽
（或水煮）下发色60分钟后将温度升高到74～76℃，蒸至中心温度到70℃即可。⒀冷却。冷水淋浴至肠中心温度10℃以下，之后存放在5℃以下冷库中保存。2．小红肠的制作方法小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。
（1）主料牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克
（2）配料精盐3千克，淀粉2．5千克，白胡椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0．3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量
（3）加工方法①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。③将绞碎的肉粒倒入斩拌机内斩拌数圈
（先加牛肉，后加猪肉），使之成为浆糊状，在斩拌中加入1/2的冰水，斩至2～4℃。④加入绞成3毫米的肥膘肉和所有配料继续拌匀，拌馅时加入的顺序为：牛肉、猪肉、淀粉、膘丁、调味品，各种配料可事先用适量的水调和，以液体的形式加入。在配料期间加入剩余的冰水。⑤在斩拌温度达到12℃时结束斩拌。⑥肉馅灌入直径1．8～2．0厘米的羊肠衣中，12厘米打一结。⑦在65～68℃下烘烤20～40分钟至表皮干燥，然后在70℃锅中煮15～20分钟即可，肠入锅时水温应在90℃左右
（水中加入红曲色素）。3．熟色拉米肠色拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。
（1）主料牛肉基础肉泥20千克，猪颊肉30千克，猪五花肉50千克
（2）配料精盐1．25千克，硝酸钠25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸盐400克，鲜蒜100克，味精100克
（3）加工方法①提前1天将猪五花肉
（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。②斩拌牛肉基础肉泥。③然后将猪颊肉倒入斩拌机，慢速斩拌3～4圈。④随后加入猪五花肉继续以慢速斩拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。⑤将猪肉斩至3～4毫米大小，开始搅拌，这时确保温度越低越好。⑥灌入纤维肠衣
（直径45～60毫米）。⑦将香肠放入温度12～14℃、湿度80％～100％的室24小时。⑧55℃干燥30～45分钟，然后在60℃烟熏至金黄色。⑨在75～78℃，蒸煮至中心温度70℃。注意：在常温下冷却，假如颜色不够，可再次冷烟熏。
灌香肠怎么做好吃？
今年您还想灌香肠？只能说您是在太有钱了，今年猪原地起飞，瘦肉价格都34一斤了，我家吃不起了，不过往常年我家都灌香肠用着老辈子传下来的方法，做好的腊肠脂肪层是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色，有一股特殊的柴香味，您可以参考一下。
1、揉肉。
肉买新鲜的肉，最好是五花，如果太肥太腻都影响口感，五花的口感最佳，肉不要用机器绞，手切成3-5mm厚的细长条就行。准备好姜汁
（去腥），料酒，五香粉，辣椒粉，花椒粉，花椒油，香油，糖，少许盐，倒进肉里揉，揉半个小时，把调料都揉进肉里，这是最重要的一步，这个过程肉会被揉碎，撕扯揉碎的肉味道更好，和拍黄瓜同理。
如果想买成品的调料，推荐“好人家”这个牌子，这个牌子的口味比较符合大众的口味，或者买烤肉酱。
2、熏制。
肠衣买细长条的，用微烫的水过一下，能够洗净紧实，灌香肠时灌的时候要紧实一些，灌好好，用用针在肠衣上刺几个小眼，用于排气，挂在阴凉通气的地方风干，挂个半个月左右就差不多了。
敲黑板，重点来了。挑一些柏树枝或者烧起来其他无异味的木柴，做出火烟来熏，一定是烟熏，不能见明火，熏制两天左右就差不多了。
文章到此结束，如果本次分享的冷灌肠怎么弄好吃和鸡胸肉灌肠怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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