大家好，今天小编来为大家解答油炸香肠上香料怎么弄好吃这个问题，香肠加什么香料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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主要原料都是猪肉，配料各有不同，下面咱简单介绍几种：
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克
（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉
（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A
（如图）50克，食用葡萄糖30克
（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
莱州风干香肠配料标准
主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克
辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤
（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）
（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）
麻辣香肠配料标准
主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克花椒
(炒)125克陈皮
(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水
(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
辽宁抚顺小香肠配料标准
主料：新鲜猪肉
(精肉占50%以上)100千克
辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面
(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方 一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方 二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后
（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶
（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠
（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
不能，好人家香肠调料只适合做香肠，调料味道很多，如果是做脆皮肠就不好吃。而且也会影响脆皮肠的口感，对于经常吃脆皮肠的客人来说用好人家香肠调料做脆皮肠味道很怪，所以不能做脆皮肠！
甜味香肠也叫广味香肠，雪花肉五斤，调料：盐一百克、白糖一百克、黄酒一百克、生抽一百克、鸡精十克、五香粉十克、生粉五十克。
先将雪花肉洗净晾干水分切成簿片加调料揉搓均匀，腌两个小时，买两米肠衣灌入，扎成十二节，放通风处晾晒，一个半月即可，可蒸，可煮，可卤。
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