很多朋友对于湿肠粉怎么弄好吃窍门和肠粉太湿什么原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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水和米的比例不准确。水和米的比例应该控制在5比2，这样做出来的肠粉不至于太稀，而不容易稳固，也不会太稠，肠粉太硬，结块，容易断裂。在做肠粉的过程中，要注意，一定要注意火候，火候大时，会产生大量的水蒸气，做出来的肠粉更加的嫩滑可口
明确结论：肠粉没劲的原因可能是太冷了，过度蒸熟，或者不新鲜。可以通过重新蒸热、加入酱料、或者重新制作来提升口感。
解释原因：肠粉作为一种传统的广东小吃，需要热蒸才能保持口感。如果肠粉过度蒸熟，或者存放时间过久，就会失去它原本的柔软口感。而如果肠粉太冷或不新鲜，也会影响口感。
内容延伸：酱料是肠粉的一大特色，不同的酱料可以给肠粉带来不同的风味。如果肠粉没劲，可以考虑加入适量的酱料，例如豆浆酱、叉烧酱、海鲜酱等等，以此提升口感。
具体步骤：如果肠粉冷了，可以重新蒸热一下，并加入适量的酱料。如果肠粉存放时间过长，且口感不佳，可以重新制作一份新鲜的肠粉。同时，在制作肠粉时，要注意蒸的时间和火候，不能过度蒸熟。
拉肠粉，广东人通常简称为拉肠，是广东地区的一种特色小吃，按其制作方法分为手拉拉肠
（即抽屉式肠粉）和布拉肠粉。拉肠兴起于上世纪20年代末。最初由肩挑小贩经营，至30年代初，始有卖肠粉的小店。
上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，也分别以肠粉为卖点。从此，肠粉便成为广州人的传统美食。
白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑这些就是拉肠的引人之处。只是说说都足以让人垂涎三尺。而对于大多数的广州人，他们可能会更钟情于布拉肠粉，因为它更嫩滑更透薄，而且更考验师傅的技术。
布拉拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。
只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。
师傅说最好的布拉肠粉会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。蒸蒸-在蒸的同时放上客人指定的肠粉配料制作布拉肠粉的地方与常见的手拉肠粉很不同。
制作布拉肠粉是上面揭盖的，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。
真正地道广州传统肠粉是用布拉的，后来在20世纪3，40年代接过改造才出现铝皮抽屉的。
因为制作工艺的不同，布拉肠粉的味道与手拉肠粉的味道折然不同，因为棉布透气的缘故，在蒸制工程中，水汽不会滞留在肠粉里，肠粉的两面受热也均匀。
相比起手拉肠粉来说更加绵软，软软的略有弹性，丝毫没有稀烂的地方。
这当然与肠粉米浆配方的不同有关，手拉肠粉追求更加的爽滑，更加快捷的出品，而布拉肠粉则相对来说制作时间会比较慢一点。
因为，布拉肠粉的制作过程，要经过多个部骤，分别是：蒸，倒摊，卷合，上碟。
相对来说，手拉拉肠
（即抽屉式肠粉）就是针对其中蒸，摊，卷这几个步骤的改良，使其变成一个一气呵成的动作。
简化后的流程，使普通人也可以快速的操作，只要米浆配方调配得当，加上上好的肠粉酱汁，一碟美味的肠粉其实不难做出。
所以抽屉式肠粉的出现，使肠粉成为一种普遍的美吃。
猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心
（焯熟）
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵
（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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