很多朋友对于上海牛腱子怎么弄好吃和上海小阿姨的酱牛腱子做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 上海小阿姨卤牛腱子肉的做法
2. 上海小阿姨的酱牛腱子做法
3. 上海盐水牛腱做法
4. 上海牛肉粉丝汤做法

上海小阿姨卤牛腱子肉的做法

—食材清单—

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

—烹饪步骤—

1·先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2·取一个干净无油无水的锅，加入一些盐

（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

3·用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

4·第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5·加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6·煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。

7·将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用，

上海小阿姨的酱牛腱子做法

材料准备:牛肉

(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;

2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油

(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

上海盐水牛腱做法

1.

首先准备好牛腱子500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用盐15克，花椒30克，炒至变为黄色。如下图所示。

3.

接着放在牛肉上面，用手抓拌均匀腌制牛肉，腌制60分钟即可。

4.

60分钟以后，直接将牛肉拿出，500克的牛肉放入在砂锅当中，接着放入蒜瓣15克，姜片15克，葱段20克，食用盐15克，八角三克，桂皮两克。

5.

扣上盖子，用小火炖煮40分钟。

6.

40分钟以后直接掀开盖子关火，如下图所示，盐水牛腱就做好了。

7.

吃的时候直接切成薄片即可，薄片的厚度为两毫米。

上海牛肉粉丝汤做法

主料

牛肉适量

青菜适量

香菜适量

粉丝适量

海鲜菇适量

辅料

水适量

盐适量

葱适量

姜适量

做法步骤

1.超市买的牛腱，冷冻的，稍微晾一下，切成大块。锅里添水，煮沸

2.水开放入切好的大块牛肉，然后可以放入料酒，也可以不放。焯水后捞出

3.煮锅里加凉水然后把焯水后牛肉放里面，然后放葱姜。

4.牛水捞出切成薄片，洗一把青菜、海鲜菇、香菜备用。油豆腐啊都有什么也行。牛肉汤里放入青菜和海鲜菇煮，煮熟了好切好的牛肉片放里面，放入适量盐巴，关火放入香菜，可以再淋点香油

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。