大家好，今天来为大家解答卤肉米线怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括卤米线最正宗的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 盈江卤水米线的做法
2. 梁河县卤水米线做法
3. 卤米线的做法及配方
4. 卤米线最正宗的做法

盈江卤水米线的做法

一、用料

米线300克

韭菜100克

香菜100克

花生碎100克

芝麻40克

酸腌菜50克

卤肉200克

二、做法

1、米线买来是生的，需要过水烫熟，

2、韭菜盒和香菜切段，过水烫一下

3、米线垫底，浇上卤汁，

4、放上备好的韭菜、咸菜、香菜、花生碎、还有喜欢的油辣子等，拌一拌上口之作

梁河县卤水米线做法

特色卤肉米线配方

调卤水：

1、吊汤：

老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨

（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：

干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果

（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：

干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克

（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：

猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

卤肉制作：

猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。

制作流程：

米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中，调入卤水。

2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。

卤米线的做法及配方

1.准备材料，米粉干提前三小时用开水泡软，最好选用有劲道的优质米粉干。

2.选用新鲜瘦猪肉，最好带一点点肥肉，用刀反复剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太细，不然会影响口感。

3.锅内放清水，水开后放入肉末，加适量盐和鸡精。

4.肉末煮五分钟左右放入泡好的米粉，煮五分钟左右，米粉煮软煮熟即可。

5.出锅，撒上适量胡椒粉即可。

卤米线最正宗的做法

1.带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。

2.姜蒜切末，丁香少许

（性热，少放,多了香味太浓夺味）。

3.锅里热少许油

（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

4.下辣椒粉，翻炒均匀。

5.下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。

6.肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺

（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

7.炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。

8.留汤汁，别收干了

（火大容易收干）。可以出锅了。

9.葱切葱花，干米线煮软捞出

（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。

10.也可以撒上些花生碎，味道更好。

关于卤肉米线怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。