很多朋友对于卤味串串怎么弄好吃的呢和卤串串的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
1-穿串
肉类的食材：首先放入冷水浸泡2-3小时，捞起进行焯水，然后就可以把肉类的食材进行分割，然后穿成串即可。
素菜类食材：食材洗干净，分割好，即可穿成串。
穿串这个可以卤好以后穿，也可以卤之前穿。
2-卤料包制作
八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克。
以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包，即完成制作。
3-调卤水卤串
猪骨3斤洗干净焯水，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2-3小时，熬白即可，然后放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克，中火烧30-40分钟，即可下入穿好的卤串，卤熟以后，关火，将卤串放卤水浸泡60分钟，捞起即可售卖
卤串入味的方法如下：1.提前将卤汁熬制出来。卤汁一般包括酱油、料酒、生姜、花椒、八角等，可以根据个人口味进行调整。将卤汁熬制好后，放凉备用。2.选用优质的肉。新鲜的肉质细嫩，入味更好。最好是选用些有些肥有些瘦的猪肉，这样烧煮出来的效果更加出色。3.切好肉丝后，入水煮熟。待熟透后，再将肉丝放入卤汁中浸泡，最好能够浸泡一整夜，这样入味的效果更好。4.烧烤时，将已经浸泡好的肉丝放入烤架上烤熟即可。烧烤的过程中，可以不断地刷上一些卤汁，增加味道的浓度。5.在烧烤过程中，可以加入些许的辣椒粉或者孜然粉等调料，增加口感的多样性。
1、食材预处理
肉类食材：首先用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，然后穿成串串备用
素菜食材：清洗干净、分割好，然后穿成串串备用
2、炒糖色做法
50克油下入锅中，下入冰糖500克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，然后有白色的泡沫出来，数5秒，然后倒入开水300克，烧开关火，糖色即成
3、卤香油做法
锅中下入1000克油，小火烧开关火，下入八角5克、干辣椒300克，花椒300克，小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克，封存3-12小时，过滤出来，只留油
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4、香料包做法
荜茇30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴香35克，草寇28克，千里香35克，白芷30克，良姜35克
上面的香料装好，然后用开水泡10分钟，装入香料包就可以了。
5、调卤水
28斤清水倒锅中，开大火，下入，香料包，卤香油，花椒400克，辣椒400克，全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克，黄豆酱300克，烧开后用小火煮50-60分钟即可
6、卤串串
卤水中倒入料酒60克，姜100克，然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可，然后浸泡30-60分钟，捞起即可
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7、热卤串串方法
串串卤好以后，可以一直泡澡卤水里面，让卤水维持在60-70度即可，也可以用保温桶将热的卤串转好，或者用带有加热功能厨具，将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以
用料：豆腐干适量、香菇9个、鸡爪6个、贡丸15个、八角两个、桂皮适量、香草两片、生姜两片、小辣椒一个
步骤：1.买来整包的贡丸，解冻就可以吃
2.豆腐干适量
3.鸡爪
4.准备好所有食材
5.香菇泡开串起来，贡丸解冻串起来，鸡爪剪掉指甲洗干净也串起来，豆腐干洗干净切小块也串起来
6.取一个大点的锅，底层放一层豆腐干
7.再鸡爪
8.再香菇串
9.再贡丸，最后再豆腐干，再加入所有食材和调料
10.加入适量水，要能满盖住串才好
11.先用大火烧，烧开后改小火，香气四溢哦！
12.大概半小时候就翻一下，尽量把下面的拿到上面来，把上面的放到下面去，这样是为了上面的也能更好地入味
13.大概一个多小时后，所有东西都变色了，看满满的一锅少了很多，也就差不多可以吃了
OK，关于卤味串串怎么弄好吃的呢和卤串串的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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