大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤鹅凉了怎么弄好吃，剩的烤鹅怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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我是粤菜厨师，现回答这个问题。专业的广式烧鹅，经过吹气，斩翅，去脚后，还要腌制，香料打粉，抹涂在肚子里
（内腔），钢针缝合，用开水淋遍外皮，过冷水，再用麦芽糖水扫匀全身，凉两到三个小时，至鹅身干爽。
开始制作：烧炉热透，挂入鹅只，先烧背部，至红色，转挂烧胸部，直至金红色为佳品。
各位客官可能会问，怎么知道熟了，火候够没，小编告诉你一个绝招，看鹅的眼睛突出来了，就己熟透。
开始调全国人民都能接受的味碟。我在广州工作的时候，曾接待过江西省老表，事先问明白他们喜欢的口味，在蘸汁中加入辣椒，结果大受欢迎。
以后如法炮制，上海客人多加糖，山西客人上陈醋，甚至有四川客人要求加入麻加辣味的，都能轻松应对，淡定从容，当然是需要预约。
好菜后续奉上，欢迎互粉，点赞，评论，必回！
答:二次加热烧鹅的方法非常的简单，我们只需要拿出家里的微波炉，然后把烧鹅放在一个能在微波炉中使用的盘子上面，最后再把它仃放入微波炉中稍微加热几分钟即可。或者我们也可以准备一个烤箱然后把凉了的烧鹅放在烤箱上四用烤箱加热一会。若是我们家中没有微波炉，烤箱的话就只能把烧鹅放入锅中翻炒一下啦！
挂炉烧鹅的做法过程是怎样的？
挂炉烧鹅的做法虽然味道好吃，但是也有很多新手制作者们，不知道烧鹅制作过程中的充气环节，它的重要性和操作中的关键细节，今天我们就一起来分析一下，让你全方位掌握做烧鹅时，充气环节的一些关键技术细节！
第1次充气：剖好后的鹅软作一团，接着在鹅的颈部开口之处，用气泵吹至鹅皮胀起定型。具体操作方法，是將充氧机从鹅颈部插入皮和肉中间，然后充气，使其皮肉分离的目的。
第2次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀。鹅充好气后，鹅的皮肤充满了弹性，没有一点死角，这样皮水才能上得均匀，烧制之后鹅皮、脂眆、鹅肉才会层次分明。
第1次充气的目的，是將皮、肉分离，气泵从鹅颈部的皮肉之间插入。第2次充气的目的，是将鹅的胸腔吹至饱满、鼓胀，此次充气，以充至七八成满为宜，不宜充气过满，而且充气之后，不可再用手触碰鹅的胸脯之处，以免鹅身留下凹痕。
淋皮水：充气好的光鹅，身型饱满，这时候可以给它进行烫皮的操作，烫皮后再给它过一遍冷水，让鹅身的毛孔收紧，然后将光鹅挂好铁钩。到了给光鹅淋皮水的环节，让鹅的全身均匀地淋上皮水，淋好皮水的光鹅，挂到风干房内，经过足够的风干时间，作好烧制前的准备。
烧制：炉温先预热到230温度左右，再将光鹅挂到烤炉里，盖了炉盖开始烧，烧制期间炉温保持在230度-260度，烧制烧鹅约35-50分钟，至色泽均匀，烧鹅成熟、皮脆即可出炉。
最后，挂炉烧鹅的做法，在烧鹅出炉之后，要晾一下让鹅皮稍做收缩，这样吃起来口感会更脆哦！
香芋卤鹅主料：光鹅一只重3又1/2斤
(约2.2公斤)，荔浦芋1斤
(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒
(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。
芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
做法：
1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。