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买来新鲜的五花肉,肥瘦肉五五分,用筷子朝一个方向搅拌,加入葱蒜末,五香粉,鸡精,蚝油,生抽,盐,肉馅搅拌上劲,即可包馄饨。
剩肉馅一碗,娃娃菜一颗,把外层的大叶子直接剥下来清洗干净,菜心的部分一分为二,叶子剁碎拌到馅料里,菜帮的部分用剪子剪出花瓣的形状,将白菜头和大叶片一起焯水,然后挤掉水分,将肉馅挖一勺放在白菜头的部分,轻轻的卷起来,把菜叶的部分展开包裹住两端,包好后依次码放在盘子边缘,把白菜头摆在中间,大火上锅蒸20分钟,蒸到肉馅成熟,汤汁渗出即可。
剩余的韭菜肉馅可以炒熟后放入无水干净的保鲜碗中密封冷藏或冷冻保存,或者直接将剩下的韭菜馅做成包子、饺子、馅饼等冷冻起来,可以存放一个月左右。此外,还可以将剩余的韭菜肉馅用来炒蛋、炒饭,味道一样美味。
第一个,肉的选取很重要,要新鲜要有肥有瘦肉,瘦肉多肥肉少,并且剁肉馅时要把筋膜去掉,还要剁成细腻的肉泥,这样做出的肉馅既抱团效果好,又很软嫩美味。
第二个,调肉馅时,需要加葱姜花椒水,可以给肉馅增香,也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个,调肉馅时,需要加葱姜大料油,能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
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