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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炸酱面面粉怎么弄好吃视频和杂酱面杂酱的做法有哪些，有视频吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炸酱面面粉怎么弄好吃视频以及杂酱面杂酱的做法有哪些，有视频吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
大家好，我是餐饮小胖！说起炸酱面，那是记忆中的味道！小时候去镇上舅舅开的面馆里吃的那碗炸酱面，记忆尤为深刻！现在再也吃不到那种味道了！小胖想可能与肉有关系吧！现在的猪都是饲料喂养，三个月出栏，说实话猪肉不香，小时候家里养猪的特别多，都是自家粮食喂养，肉吃起来特别香！好了，废话不多说，小胖今天分享一下自己在饭店如何炒制炸酱！
——<开始备料>——
主料:五花肉，黄豆酱，甜面酱，香菇4个。辅料:大葱1根，生姜1块，大蒜3个，黄瓜1根。调料:盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，十三香。——《开始炒酱》——五花肉切成小丁，香菇切小丁，大葱，生姜，大蒜都切成末，黄瓜切丝。锅中烧油烧制5成热下五花肉丁炒出肥油，加料酒，胡椒粉去腥，下葱姜蒜末和香菇丁一起炒制，炒出肉香味，再加黄豆酱和甜面酱和肉丁一起炒出酱香味，下盐，味，白糖，生抽，十三香调味！加少许水小火慢炖直至肉和酱味充分融合，出锅前再加少许葱花提味！——【技术小结】——
1炒酱最好选五花肉，肥瘦相间正好，太瘦吃起来柴，太肥吃起来太腻。炒制过程中要不停用勺慢搅防止糊锅！最后可以切根黄瓜丝，下碗面条好好享受美食！今天小胖就分享到这！明天再见！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带图片中的面条的酱汁是如何制作的。
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问题附带图片中的面并非是用的酱料，而是熬制的辣汤图片中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。
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【辣汤牛肉面的做法】
食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量
调料：鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉
香料：草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克【将上述香料按照比例打成粉即可】
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做法步骤；
1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后
2.加入准备好的牛肉【牛肉提前切块或者条】，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。
3.准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可。
注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。
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剁椒酱拌面的做法食材：新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生姜，冰糖，沙果或者苹果。
辣椒处理：将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。
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制作方法：
1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。
2.准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。
3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，
4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。
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提示1：剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。
提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。
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谢谢您的邀请，让我来回答这个问题。炸酱面好不好吃，酱汁是关键，下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方，生意好的时候每天销量高到500份左右。喜欢的记得关注、收藏、转发。
大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。
武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。
今天为大家分享，武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法。下面开始操作
熬制好的炸酱
1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻
剁肉末的过程
2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。
剁好的香菇
3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱
调料
4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
炒肉末
5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色
下酱汁
6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了
熬好的炸酱我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《炸酱的制作视频和炸酱面的视频》已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了
做好的面条
炸酱面最初起源北京，属山东鲁菜。其中以老北京炸酱面最为出名，是北京的特色美食之一，一般外地人到北京旅游的话，都会尝一尝。
作为一个河北人的我，炸酱面也是从小吃到大的。首先回答你的问题，炸酱面要不要过水，答案是要的，因为过完水的炸酱面吃起来更加筋道。当然冬天的话可以准备一盆温水过水，这样就不用担心过水以后面会变凉了。
炸酱面的面一般是用手擀面，由于是自己家里自己擀的，口感可以自己控制，不会太硬也不会太软，吃起来筋道，一次能吃两大碗。
【手擀面做法】
1.将面粉放入盆中，加少量盐，加盐的目的是使和出来的面变得筋道。温水和面，边加水边用筷子搅拌，水要慢慢加，将面搅拌成絮状，待盆里没有干面粉停止加水，用手将面絮揉到一起和成光滑的面团，尽量和硬一些，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好的面放到案板上再揉一会儿，案板上撒玉米淀粉，防止面粘。然后将揉好的面用擀面杖擀成薄片，尽量越薄越好。然后在面片上均匀的撒一层玉米淀粉，然后将面片对折，再撒一层玉米淀粉，然后再对折，将面折成长方形。
3.用刀将折好的长方形切成条，尽量切细，这里决定了最终的手擀面的粗细，然后将切好的面抖开就可以了，手擀面就做好了。
【炸酱面的酱】
一般选择的是豆瓣酱，一般人是用肉沫炸酱。我做的时候会加个鸡蛋。做法如下：
1.买来的豆瓣酱一般都比较稠，所以需要加适量清水，盐，稀释一下，我们叫澥一下。
2.肉切成细丝或者肉沫。鸡蛋打入碗中，加少量清水，搅拌均匀然后炒熟盛出备用。葱花切成沫备用。
3.起锅烧油，下入葱花爆香，放入肉沫，翻炒至变色，然后倒入澥好的酱，调至中火，翻炒，注意不要糊锅，慢慢的整个锅里都开始冒泡泡，这时候就可以了，倒入炒好的鸡蛋，翻炒一下即可出锅。
【炸酱面的配菜】
一般会放黄瓜丝，焯熟的豆芽，红萝卜丝，煮熟的黄豆芽，我也喜欢放点焯熟的扁豆丝，根据自己的喜好就行。喜欢吃蒜的可以加点蒜汁，再加点醋，简直美味。
OK，关于炸酱面面粉怎么弄好吃视频和杂酱面杂酱的做法有哪些，有视频吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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