其实红曲米卤水怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红曲米可以直接放到卤汤里吗，因此呢，今天小编就来为大家分享红曲米卤水怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 红曲米可以直接放到卤汤里吗
2. 红曲粉放卤水当颜色可以吗
3. 红曲米在卤水中最大用量是多少
4. 卤水放红曲米有什么用

红曲米可以直接放到卤汤里吗

1.可以直接放到卤汤里。2.红曲米是一种天然的食品添加剂，可以用来制作卤汤、腊肉等食品，它具有防腐、增色、增香等作用。将红曲米直接放到卤汤里，可以让卤汤更加美味可口。3.在使用红曲米的过程中，需要注意红曲米的用量，过多会影响食品的口感和质量。同时，红曲米也需要在适当的温度下进行加工和保存，以免影响其效果和品质。

红曲粉放卤水当颜色可以吗

红曲粉放卤水当颜色是完全可以的，题主问这问题，应该觉得红曲粉是添加剂，是不利于健康的食品吧，那你可就多虑了。

红曲粉其实就是红曲米研磨后的粉状物。红曲米俗称红米，是以籼稻、粳稻或者糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或者紫红色的米粒。

红曲米虽然不是香辛料，但是在卤水中

（特别是红卤中），使用频率是非常高的。在卤水中使用，它的着色能力很强，并且还特别不容易变色。将红曲米研磨成粉是为了颜色能更快更多的释放，这样不仅利于上色，还非常节约

（如果使用红曲米，煮出颜色后的红曲米是要倒掉的）。

红曲米是中国的传统食品，早在李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：红曲米性温、味甘，常用于中医药中，具有健脾消食、活血化瘀的功效，既然都能当中药，那么将红曲米研磨后成粉末是完全可以放卤水中当颜色的。

不管是红曲米还是红曲粉它们的颜色很艳丽，如果卤水中只加入红曲米调色，那么成品的颜色非常不自然，所以在现在的红卤水中，红曲米常和容易氧化发黑的糖色搭配使用，两者互补，成品的颜色也更自然。

分享两种红曲粉的使用方法

1.加水稀释法：取适量温水，倒入红曲米粉调匀，在卤水将食材烧开后就可以上色了。

注：①调红曲粉尽量使用温水，比较容易调匀。

②红曲米和温水没有具体比例，红曲粉的着色能力很强，建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。

③在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色，切不可一股脑倒入。

④卤肉上色时要将火力调整到中大火，这样有助于上色的稳定性。

2.食材焯水上色法：这是我常用的方法，是在食材焯水时，就放入红曲粉水

（不直接倒入卤水内），这样不仅颜色好把握，并且不容易坏老汤

（红曲米含有淀粉，长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸，红曲粉也不例外）。使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色即可调出自然的卤肉颜色。

现在市场还售卖一种红曲红色素，是以大米为原料，采用红曲菌液体发酵工艺和独特提取技术生产的粉状天然食用色素，它的成本更低，颜色更纯正并且稳定性很好，感兴趣的小伙伴也可以试试。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

红曲米在卤水中最大用量是多少

红曲米的用量要根据自己想要的颜色适当的添加，红曲米用量多了看着颜色太假，所以我们还要加糖色，这样颜色会更红润漂亮，30斤卤水加500克的冰糖炒的糖色，红曲米是100克，在锅内煮的时间是20分钟，看着汤比较红了就把红曲米捞出来。

卤水放红曲米有什么用

红曲米是放入卤水里的,使卤肉变成红色。将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎

(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟

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