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大家好，关于腊狗头肉搞火锅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于狗肉火锅垫底什么最的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
我是爱狗人士，我也养狗，但是对于这个事我是非常支持的。我家养狗有一条是必须的，只要敢咬人绝对打死。这不仅是对自己负责也是对别人负责，敢咬第一次就敢咬第二次，咬了自家人还好说咬了别人就不是小事了，所以咬人的狗必须打死。这个人发视频我并不觉得有什么，我也非常厌恶那些极端的所谓爱狗人士，养狗一是为了老家二是一个陪伴，但是咬人的狗就留不得了！
主料：狗肉
(1500克)
辅料：茴香
(15克)当归
(50克)
调料：桂皮
(15克)黄酒
(100克)白酒
(25克)辣椒
(红、尖、干)
(10克)酱油
(75克)味精
(2克)盐
(5克)辣椒酱
(25克)白砂糖
(15克)猪油
（炼制）
(100克)青蒜
(20克)大葱
(10克)姜
(10克)
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒
(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用
云南文山州的狗肉火锅
制法有三：
一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。
做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
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吉林延边狗肉火锅
狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,常食对风湿症有一定疗效。
用料：狗肉香醋香菜精盐生菜味精粉丝料酒豆腐葱丝野苏子辣椒油芝麻油芝麻酱胡椒粉腐乳蒜泥韭花酱
制法：大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3--4小时,皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调昧,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
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海南狗肉火锅
狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。
海南吃狗肉的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在室子里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屡，肠肚不干净，“公婆父母”
（即祖宗）不喜欢因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷
（往往是破碗破筷）。而狗是自养自杀，不当商品出卖。
海南人一般吃狗肉火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开，吃后香味留齿，回味无穷！饭是将煮好的干饭趁热捏成饭团。而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味，那大狗肉吃法也采用火锅，其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料。
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贵州苗家狗肉火锅
原料：狗肋条肉1500克
调料：精盐，胡椒粉，狗肉香
(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。
制法：1.初加工：选用20斤左右的当年土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火昔燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净。
2.切配：取狗肉斩成块
(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。
3.烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃。
4.味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食。特点：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。
制作关键：选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。而下司狗肉不去骨，而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要注意，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。调味时要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。
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韩国狗肉火锅
火锅中的狗肉汤与狗肉并不是炖在一起的。用狗肉与狗骨熬炖的狗肉汤盛装在锅内，汤面上有一个蒸格，事先已炖熟的带皮狗肉就搁放在蒸格上；狗肉汤烧沸后，你可以将狗肉蒸着吃；如果你不想吃这种蒸狗肉，将狗肉放进汤里边煮边吃也可以。总之，狗肉无论蒸煮，都
多大的事这么兇？你把狗狗暂且寄养在其他亲友家以避避风头，待女朋友息怒后风平浪静一段时间后再将狗狗领回。[大笑]
火锅选材制作流程
一、火锅的原料及原料的选择
1、菜油或色拉油
(当温度较低事将会起块状)。
2、黄油
（颜色呈黄色，杂质越少越好，牛边油最好）。
3、郫县豆瓣
（较好的火锅豆瓣颜色呈黑亮黑亮）。
4、干辣椒
（重庆、四川二斤条海椒最好，贵州遵义大方也可，朝天椒也可替代）。
5、生姜
（饱满）。
6、大蒜
（红皮大蒜）
7、冰糖
（杂质少）。
8、香料【八角、三代、味皮、小回香
（注意与孜然的区别）、炒果、紫草
（主要作用是调节火锅油的颜色）、香叶、香草
（即川乌，香果）、宫丁香】。
9、醪糟汁
（只取汁水，好的醪糟汁发亮）。
10、大葱
（不使用大棚生产的）。
11、花椒
（有青色红色之分，一般使用四川茂文生产的红花椒，江津的也可替代。选择夏季花椒〈根巴颜色更〉深拆摘的较好）。
二、制作五大锅红油火锅底料食材选择
1、菜油2500g。2、牛油1500g。3、郫县豆瓣1500g。4、干辣椒250g。5、生姜100g。
6、大蒜200g。7、大葱300g。8、冰糖150g。9、醪糟水500g。10、八角100g。11、三代50g。12、味皮50g。13、小茴香50g。14、炒果50g。15、紫草25g。16、香叶10g。17、香草10g。18、宫丁香5g。19、花椒100g上下浮动调节。
三、准备工作及相关注意事项。
5kg底料香料一般不超过100g。使用时香料打成面粉装。
郫县豆瓣不能太多，不能超过锅底比例的20%。并搞碎使用，
干海椒用热油过2分钟，捞起蒸干水分打碎制成滋巴海椒。
其他材料清洗干净。
三、材料投放顺序。
使用中火放入一点菜油将锅底全部铺满油脂，简称过下油。投入准备好的菜油将菜油炼熟，等菜油泡子散了后放入切成小块的牛油，等待牛油变化后放入生姜、大蒜、大葱。观察到大葱颜色变深时即为已经爆香。此时即可投入郫县豆瓣和干海椒。随即将中火调整为小火。熬至1至1.5个小时。
等待锅底原料呈果子泡即汤锅冒小泡泡于此同时豆瓣水全部蒸干。拿出葱皮，投放香料。继续使用小火15至20分钟。直至香料颜色变深。投放冰糖和醪糟汁，继续使用小火到醪糟水全部蒸发完毕
（可见醪糟全部变白）。此时可以关火。随即关上锅盖等待变冷后有刷子将油与油渣分离。
四、打锅的方法
（以大锅为例）
1、豪吉鸡精用火锅汤勺一样汤勺半勺至1勺。
2、荷花味精用火锅汤勺半勺。
3、醪糟汁精用火锅汤勺半勺。用来压苦味。
4、3~2块冰糖。
5、将分离的油水渣子用炒菜用的一锅传。
6、使用骨头汤最好，若用冷水必须用涨水，否则泡沫很多，需要消泡剂。水油比例4：6。水最多60%。
7、老油使用比例10%~20%。但老油在常温下只能保存2天。
8、添加剂最好使用天然原料的。
五、其他注意事项。
1、炒作豆瓣时，糊了有苦味，火候不够有有生豆瓣的味道。
2、倒入滋吧海椒与醪糟水时会立即起泡，易发生火灾，应该采取长把的锅传及时翻传。
关于本次腊狗头肉搞火锅怎么弄好吃和狗肉火锅垫底什么最的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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